１０月１２日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は新感覚のリンゴメニュー。りんごは常温で保存できる果物。でも暖かい季節や長期保存したいときは冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。りんごを洗ったり切ったりしたらラップでぴっちりと包んで保存するのがオススメです。
「豚肉とりんごのソテー」はソテーしたりんごと豚肉は相性がバッチリ！りんごの酸味と甘み、バターの風味が広がります。ジャム入りのソースをかけてダブルのりんご味に！
豚肉とりんごのソテーの材料（２人分）
- りんご（１/２個）
- 豚ロース（２枚）・・とんかつ用
- バター（１０g）
- クレソン（適量）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（小さじ２）
ソース
- 白ワイン（大さじ３）・・または酒
- りんごジャム（大さじ３〜４）・・市販のもの
豚肉とりんごのソテーの作り方
- 豚肉（２枚）は調理する３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。キッチンバサミで脂肪と赤身の間の筋を５〜６箇所切り、さらに綿棒などで軽くたたきます。片面に塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱して、豚肉を並べ入れます。焼き色がついたら返して、弱火にして３分間焼きます。火を止めて取り出し、器に盛り付けます。
- りんご（１/２個）はよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って芯を除きます。芯はヘタをそぐように包丁を入れて種の下まで斜めに切り目を入れて反対側からも同様に切り目を入れ除きます。
- １切れを３〜４等分のくし形に切ります。
- ２のフライパンにバター（１０g）を加え、弱めの中火にかけます。溶けたらりんごを切り口を下にして並べ入れます。
- 返しながら両面に薄い焼き色がつくまで３〜４分間焼きます。火を止めてりんごを取り出します。フライパンに残った油はそのまま残します。
- ６のフライパンを中火にかけて、白ワイン（大さじ３）、りんごジャム（大さじ３〜４）を入れます。煮立ったら少し煮詰め、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- ２の豚肉に６のりんごをのせて７をかけてクレソンを添えて完成です。
感想
我が家は生姜焼きを作るときに少し甘みを加えるのに、りんごをすりおろしたり、りんごジュースを加えたりします。韓国のキムチにも甘みを加えるのにりんごを入れたりと、りんごはおかずにも美味しい食材ですね。