栗きんとん/BSプレミアム晴れときどきファーム

１０月１３日（金）の「晴れときどきファーム」は秋の味覚、栗を使った和菓子屋、スィーツ、イタリアンのレシピを紹介します。栗はさつまいもと一緒で成分がデンプン。加熱すれば甘みが凝縮しますよ。

まずは「栗きんとん」。茹でた栗を裏ごしして、和三盆を合わせます。自宅でもとことん上品な「栗きんとん」が作れますよ。

栗きんとんの材料（１２個分）

• 栗（７５０g）・・皮付き
• 和三盆（４０g）
• 塩（ひとつまみ）

栗きんとんの作り方

1. 栗（７５０g）は皮ごと茹でます。茹で汁につけたまま常温まで冷ましたら、皮ごと半分に切り、スプーンで中身を取り出します。中身をくりぬいて出し、裏ごしします。
2. １の1/3量と和三盆（４０g）、塩（ひとつまみ）を鍋に入れ、弱火にかけます。焦げないように注意をしながら、木べらで混ぜます。和三盆が完全に溶けたら、残りのくりを加えて、ときどき濡れ布巾の上で休ませながら全体を混ぜ合わせます。水分が減ってホロっとしたら、火からおろし粗熱をとる布巾で包み形を調えます。
3. ２を25～30gに分けて、さらし布で包み、茶巾にしぼり完成です。

感想

栗きんとん自分で作れるんですね。茶巾で絞って形を作るのが難しそうでしたね。でも絶対美味しいのでぜひ作りたいですね。