１０月１３日（金）の「晴れときどきファーム」は秋の味覚、栗を使った和菓子屋、スィーツ、イタリアンのレシピを紹介します。栗はさつまいもと一緒で成分がデンプン。加熱すれば甘みが凝縮しますよ。
続いては、「夢のモンブラン」。今回は西洋栗と和栗を使って２種類のクリームを作ります。西洋栗は甘めが強いので洋酒と合わせるとさらに美味しくなります。
夢のモンブランの材料
- スポンジ（１台）・・直径１４cm 市販のもの
和ぐりのクリーム
- 和栗（２００g）・・剥き身
- バニラビーンズ（１/２本）・・・バニラエッセンス（2～3滴）で代用可能
- 牛乳（１２０ml）
- グラニュー糖（６０g）
- 無塩バター（４０g）
- ラム酒（小さじ１）
西洋栗のクリーム
- 西洋栗（２００g）・・剥き身
- バニラビーンズ（１/２本）・・・バニラエッセンス（2～3滴）で代用可能
- 牛乳（１２０m）
- グラニュー糖（６０g）
- 無塩バター（４０g）
- ラム酒（小さじ１）
生クリーム
- 生クリーム・・・200ml
- グラニュー糖・・・大さじ2
- 和栗（８０g）・・剥き身
夢のモンブランの作り方
- 下準備。くりは一晩水につけて鬼皮をやわらかくしてから、皮をむきます。バターは室温に戻します。生クリームに混ぜる用の栗はやわらかくなるまでゆで、みじん切りにします。市販のスポンジケーキは横に包丁を入れ、2段にします。クリームのしぼり袋とモンブラン用の口金を2セット用意します。バニラビーンズは縦半分に切り、中身をこそげ取ります。
- 鍋に和栗（２００g）とバニラビーンズ（１/２本）を加えて、和ぐりがかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで弱火で煮ます。水かさが1/3くらいまで減るのが目安です。
- 2に牛乳（１２０g）とグラニュー糖（６０g）を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮ます。飾り用の和ぐり3粒とバニラビーンズのさやを取り出します。
- ３の和栗を裏ごしします。
- ４の裏ごしした栗に無塩バター（４０g）をハンドミキサーで混ぜます。なめらかになったら、ラム酒（小さじ１）を加え、さらに混ぜます。
- 和栗を西洋栗に置き換えて、同じ作業を西洋栗でも行います。
- 生クリームを作ります。生クリーム（２００ml）、グラニュー糖（大さじ２）を加えて、ハンドミキサーで八分立てにします。
- 市販のスポンジケーキの1段目に７の生クリームと刻んだ栗をたっぷりのせ、2段目のスポンジをのせます。2段目の上にも生クリームをのせて、表面を平らにします。
- クリームのしぼり袋にモンブラン用の口金をつけ、それぞれ和ぐりと西洋ぐりのクリームを詰めます。８の上に好みの量をしぼり出します。
- 取り分けておいた飾り用のくり３粒をのせます。ケーキの真ん中に生クリームをひとさじのせて完成です。
感想
とても美味しそうですね。モンブラン大好きですが、自分で作ったモンブランが一番好きです。私はいつも市販のサバトんのマロンクリームに、茹でて裏ごしした栗を合わせて使います。市販のものでも少し手を加えれば美味しく作れますね。