栗を使ったボロネーゼ風パスタ/BSプレミアム晴れときどきファーム

１０月１３日（金）の「晴れときどきファーム」は秋の味覚、栗を使った和菓子屋、スィーツ、イタリアンのレシピを紹介します。栗はさつまいもと一緒で成分がデンプン。加熱すれば甘みが凝縮しますよ。

最後は栗を使ったイタリアンレシピ、「ボロネーゼ風パスタ」です。

ボロネーゼ風パスタの材料（３人分）

• 栗（２００g）・・剥き身　茹でてから皮をむきます
• 玉ねぎ（１/２個）
• 人参（１/３本）
• セロリ（１/５本）
• トマト（１個）・・皮を湯むきしておきます
• ニンニク（１かけ）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 合挽き肉（１４０g）
• 塩（小さじ１/２）
• 粗びき黒胡椒（小さじ１/３）
• 米粉（小さじ２）
• ブランデー（１５０ml）
• 水（１５０ml）
• 醤油（大さじ１）
• ローリエ（２枚）
• 塩（少々）
• 胡椒（少々）
• スパゲティ（１５０g）
• 湯（３リットル）
• 塩（２５g〜３０g）

ボロネーゼ風パスタの作り方

1. 玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにします。湯むきしたトマト（１個）は種の周辺を取り除き粗みじん切りんします。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）を熱して１を加えて炒めます。
3. ボウルにひき肉（１４０g）、塩（小さじ１/２）、粗びき黒胡椒（小さじ１/３）、米粉（小さじ２）を加えてよく混ぜ合わせ、ハンバーグのように成形します。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）を加えて熱し、３を両面焼きていきます。
5. 4に２、ブランデー（１５０ml）、水（１５０ml）、醤油（大さじ１）、ローリエ（２枚）、茹でて皮を剥いた栗を加え、ハンバーグを崩しながら煮詰めていきます。味をみて、塩（少々）、胡椒（少々）を足します。
6. 湯（３リットル）に塩（２５〜３０g）を入れた湯でスパゲティ（１５０g）を袋の表示時間通り、茹でます。
7. 5に６のスパゲティと茹で汁（少々）を加えて絡め、お皿に盛り付けて、胡椒を振って完成です。

感想

栗をジャガイモと同じ感覚で使うのがいいかもしれないと思いましたね。ヨーロッパでは、砂糖はあまり料理には使わずに、栗を入れて甘みを出したりと、割と普通のおかずに栗が使われているんですね。