いわしのつみれ汁レシピ＆焼きつみれ串／噂の東京マガジン

10月15日の噂の東京マガジン、やってTRY！の今日のテーマは「いわしのつみれ汁」でした。

そして魚料理の達人である船宿割烹汐風の大将・細山さんが、いわしのつみれ汁に加えて焼いて食べるつみれ「焼きつみれ串」も一緒に紹介してくれました。

いわしのつみれ汁のレシピ

いわしのつみれ汁の材料

• いわし（3尾）
• 味噌（5g）
• ショウガすりおろし（5g）
• れんこんすりおろし（大さじ1）
• 大和芋すりおろし（大さじ1）
• 椎茸みじん切り（1/2個分）
• 大葉の細切り（3枚分）
• 片栗粉（大さじ1）
• 出汁汁（400ml）
• 酒（50cc）
• 薄口醤油（少々）
• 塩（適量）
• ショウガの絞り汁（少々）
• 三つ葉（適量）

いわしのつみれ汁の作り方

1. いわし（3尾）をまず細切りにし、叩いていきます。
2. 途中で味噌（5g）、ショウガすりおろし（5g）、れんこんすりおろし（大さじ1）、大和芋すりおろし（大さじ1）を入れ、さらに叩きます。
3. すり鉢に移し替え、椎茸みじん切り（1/2個分）、大葉の細切り（3枚分）を入れてすります。
4. 片栗粉（大さじ1）を入れ、さらにすります。※片栗粉を入れることで、トロッとして団子もまとまりやすくなります。
5. お鍋にお湯を沸かし、４を左手で取ってスプーンで取り、お鍋に入れます。
6. 浮かんできたら、氷水入りのボウルに入れてしめます。
7. カツオと昆布の出汁汁（400ml）を別のお鍋に入れ、しめたつみれを入れて酒（50cc）、薄口醤油（少々）、塩（適量）を入れて火にかけます。
8. 一煮立ちしたら、ショウガの絞り汁（少々）を入れます。
9. 器に盛りつけ、三つ葉を散らせば出来上がりです。

いわしの焼きつみれ串のレシピ

いわしの焼きつみれ串のタレの材料

• 水（100cc）
• 醤油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1.5）
• かんずり（小さじ1）
• 片栗粉（大さじ1/2）

いわしの焼きつみれ串の作り方

1. フライパンでつみれを両面焼きつけます。
2. 串に刺し、タレをかければ出来上がりです。

感想

これからの季節にはつみれは最高ですよね。是非作りたいレシピです。