山野辺シェフのピリ辛混ぜうどん特製辣醤がけ／ノンストップ

10月16日のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーでは、銀座やまの辺 江戸中華の山野辺シェフが簡単まかない料理を教えてくれました。

今日のレシピは「ピリ辛混ぜうどん 特製辣醤がけ」です。使うお肉は豚でも鶏でも、残り物で大丈夫です。特製の食べるラー油「辣醤（らーじゃん）」をかけていただきます。

ピリ辛混ぜうどんのレシピ

＜ピリ辛混ぜうどんの材料（2人分）＞

• ゆでうどん（2玉）
• 牛ひき肉（100g）
• 豚こま切れ肉（100g）
• 特製辣醤（大さじ2～3）
• サラダ油（適量）
• ニンニクの芽（60g）
• セロリ（60g）
• ザーサイ（40g）
• 酒（大さじ2）
• 醤油（大さじ2＋小さじ2）
• 長ねぎ（40g）
• 酢（小さじ2）
• 練り胡麻（20g）
• カイワレ（適量）※根元は取り除いておきます。

＜ピリ辛混ぜうどんの作り方＞

1. 豚こま切れ肉（100g）は一口大に切ります。
2. ニンニクの芽（60g）は5mm幅の小口切りに、セロリ（60g）は5mm角に切ります。
3. ザーサイ（40g）5mm角に、長ネギ（40g）はみじん切りにします。
4. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、牛ひき肉（100g）を入れて炒めます。
5. 豚肉を入れてさらに炒めます。
6. ニンニクの芽、セロリ、ザーサイを入れて炒め、酒（大さじ2）、醤油（大さじ2）を入れ、長ネギを入れて炒め合わせます。
7. お鍋にお湯を沸かし、うどん（2玉）を入れてサッと茹で、熱くしておきます。
8. 醤油（小さじ2）、酢（小さじ2）、練り胡麻（20g）を合わせ、2つの器に半量ずつ入れます。
9. うどんの水気を切って８の器に入れてからめます。
10. ６をのせて特製辣醤（大さじ2～3）をかけ、カイワレ（適量）をのせて出来上がりです。よく混ぜて食べます。

特製辣醤のレシピ

＜特製辣醤の材料（1/2カップ分）＞

• 醤油（大さじ3）
• 砂糖（大さじ3）
• 七味唐辛子（大さじ1）
• 豆板醤（大さじ1）
• かつお節（1パック＝2.5g）
• サラダ油（大さじ3）
• ごま油（大さじ3）
• ニンニク（大さじ1）

＜特製辣醤の作り方＞

1. ボウルに醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ3）、七味唐辛子（大さじ1）、豆板醤（大さじ1）、かつお節（1パック＝2.5g）を入れて混ぜ合わせます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ3）、ごま油（大さじ3）を入れます。
3. ニンニク（大さじ1）をみじん切りにして２のフライパンに入れ、火にかけます。
4. 油が熱くなり、ニンニクが香ばしく色づいてきたら１のボウルに入れてよく混ぜ合わせれば出来上がりです。

※冷蔵庫で約1か月ほど保存が可能です。チャーハンやラーメンに合わせて食べても美味しいですよ。