10月16日のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーでは、銀座やまの辺 江戸中華の山野辺シェフが簡単まかない料理を教えてくれました。
そして今日は山野辺シェフ特製の食べるラー油「辣醤（らーじゃん）」の作り方を教えてくれました。ニンニクを香ばしく炒めた食べるラー油ですが、プロが作るレシピは気になりますね。
食べるラー油！特製辣醤の材料（1/2カップ分）
- 醤油（大さじ3）
- 砂糖（大さじ3）
- 七味唐辛子（大さじ1）
- 豆板醤（大さじ1）
- かつお節（1パック＝2.5g）
- サラダ油（大さじ3）
- ごま油（大さじ3）
- ニンニク（大さじ1）
食べるラー油！特製辣醤の作り方
- ボウルに醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ3）、七味唐辛子（大さじ1）、豆板醤（大さじ1）、かつお節（1パック＝2.5g）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ3）、ごま油（大さじ3）を入れます。
- ニンニク（大さじ1）をみじん切りにして２のフライパンに入れ、火にかけます。
- 油が熱くなり、ニンニクが香ばしく色づいてきたら、１のボウルに入れてよく混ぜ合わせれば出来上がりです。
※冷蔵庫で約1か月ほど保存が可能です。チャーハンやラーメンに合わせて食べても美味しいですよ。
感想
食べるラー油は作ったことはありませんでしたが、かなり簡単に作れるんですね。普通の辣油よりもコクがあって、辛いものを作る時やちょっと辛くしたいときに重宝しますね。