程一彦のダイナミックゆで豚/きょうの料理

１０月１８日（水）の「きょうの料理」は中華料理店店主の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが作り置きリメイクレシピを紹介してくれます。

「程一彦」さんの「ダイナミックゆで豚」はシンプルにゆでた豚肉だから使い勝手は抜群です。豚肉の旨味が染み出した茹で汁も活用します。

ダイナミックゆで豚の材料（作りやすい分量）

• 豚バラ肉（１.２kg）・・塊
• 薄切り生姜（４〜５枚）・・皮付き

ダイナミックゆで豚の作り方

1. 豚バラ肉（１.２kg）は長さを半分に切って、横に太めの竹串をさします。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、１を入れます。3分間茹でたら取り出して水で洗います。
3. 鍋にたっぷりの水と２、生姜（４〜５枚）を入れて強火にかけます。
4. 沸騰したら中火にして、蓋をしないでアクを取りながら30分間茹でます。途中、湯が減り肉の表面が出たら水を加えます。火を止めて粗熱が取れるまで冷まします。
5. 保存方法。冷蔵保存の場合は、保存容器に肉がかぶるくらいの茹で汁入れて表面をラップで覆います。蓋をして冷蔵庫で１〜２日間保存可能です。冷凍保存の場合は、肉はラップで包み、冷蔵庫で１週間、冷凍庫で２〜３週間保存可能です。茹で汁は保存瓶に入れて冷蔵庫で２〜３日間保存可能です。

茹で汁で作る簡単きのこスープの材料（２人分）

• 茹で汁（カップ２）
• 生椎茸（１５g）
• えのき茸（１５g）
• しめじ（１５g）
• エリンギ（１５g）
• 塩（小さじ１弱）
• 薄口醤油（少々）
• 酒（少々）
• コショウ（少々）
• ごま油（少々）
• 水（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 青ネギ（適量）

茹で汁で作る簡単きのこスープ

1. 鍋に茹で汁カップ２を入れて強火にかけます。
2. 生椎茸、えのき茸、しめじ、エリンギ各１５gを粗みじん切りにして、沸いた茹で汁に加えます。
3. きのこ類がしんなりとしたら塩（小さじ１弱）、薄口醤油（少々）、酒（少々）、コショウ（少々）、ごま油（少々）を加えて、水（大さじ１）、片栗粉（大さじ１）を混ぜ合わせたものを加えて混ぜます。
4. 一煮立ちさせたら火を止めて、溶き卵（１個分）を回し入れて卵が浮いたら器に注ぎます。
5. ４〜５cm長さに切った青ネギ（適量）をのせて完成です。

感想

ゆで豚は作っておけばなんでも活用できてとてもいいですね。個人的に回鍋肉をぜひ作ってみたいです。茹で汁も無駄なく使えてとても万能ですね。