切り干し大根入り五目煮／キューピー3分クッキング

10月18日のキューピー3分クッキングでは、田口成子先生が「切り干し大根入り五目煮」のレシピを紹介してくれました。

切り干し大根は煮てから調味料を加え、干し椎茸を入れることで旨味がよくでて美味しく仕上がります。

切り干し大根入り五目煮の材料（4人分）

• 切り干し大根（30g）
• 干し椎茸（2枚）
• 豚切り落とし肉（150g）
• 油揚げ（2枚＝100g）
• ニンジン（1/2本＝80g）
• さやいんげん（5～6本＝60g）
• だし汁（3カップ）
• 醤油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ2.5）
• みりん（大さじ2）
• 塩（少々）
• サラダ油（大さじ2）

切り干し大根入り五目煮の作り方

1. 切り干し大根（30g）は、たっぷりの水に30分ほどつけてもどします。洗ってから水気をしっかり絞り、長いものは食べやすく切っておきます。
2. 干し椎茸（2枚）は水につけてやわらかくもどし、軸を切り落として5mm幅に切ります。
3. さやいんげん（5〜6本）はヘタを取り除き、熱湯でゆでたら4cmの長さに切ります。
4. 豚肉（150g）は2cm大に切り、３の熱湯でサッとゆでたらザルに上げ、湯をきっておきます。
5. 油揚げ（2枚）は熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切ります。
6. ニンジン（1/2本）は縦半分に切り、それから斜めに薄切りにします。
7. お鍋にサラダ油（大さじ2）を引いて熱し、切り干し大根、豚肉、ニンジンを入れて中火で炒めていきます。
8. 油が全体にまわったら、だし汁（3カップ）、椎茸、油揚げを入れ、落としブタをして弱めの中火で15分ほど煮ます。
9. 醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ2.5）、みりん（大さじ2）、塩（少々）を加えたら、再び落としブタをして10分ほど煮ます。
10. 最後にさやいんげんを加えてひと煮し、煮汁をもとの1/4量ほど残して仕上げます。

感想

豚肉は先に茹でておくことでアクがでなくなるので、すっきりとした味わいになるそうですよ。切り干し大根も入ってボリュームもあっていいですね。