１０月４日（水）と１０月１８日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は「えのきだけ」を使ったレシピを紹介します。えのきは根元を切り洗わずに汚れがあったらペーパータオルや布で取り除くのがオススメです。
「えのき棒ギョーザ」はひだをつけずに皮の端を揃えるだけの簡単ギョーザ。パリッと香ばしい羽根とえのきのシャキシャキ感が美味しさを引き立てます。
えのきの棒ギョーザの材料（２人分）
- えのきだけ（１袋）・・２００g
- 豚ひき肉（１２０g）
- にら（４〜５本）
- ギョーザの皮（１２枚）
- ごま油（小さじ２）
- 小麦粉（小さじ２）
合わせ調味料
- 片栗粉（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 酒（小さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
たれ
- 醤油（大さじ１）
- 酢（小さじ２）
- ラー油（適量）
えのき棒ギョーザの作り方
- えのき（１袋）は根元をつけたままカサの方から細かく刻みます。残った根元を除き、根元の方はほぐします。にら（４〜５本）は４〜５mm幅の小口切りにします。
- ボウルにひき肉（１２０g）、１のえのき、合わせ調味料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜます。
- 小さな容器に小麦粉（小さじ２）を入れ、水（カップ１/２）を用意し、そのうち大さじ１/２を取り分けて小麦粉に加えてよく混ぜます。残りの水はとっておきます。
- ギョーザの皮１枚を手にとり２のあんの１/１２量をのせて横長にします。
- 手前の皮をかぶせて向こう側の縁に３の水溶き小麦粉を塗ります。向こう側の皮をかぶせ、重なり部分を押さえて止めます。両端は閉じなくてもいいです。残りも同様に作ります。
- 残った水溶き小麦粉に３の残りの水を加え混ぜておきます。
- フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱して５の皮の閉じ目を下にして並べ入れます。強目の中火で焼き、底に焼き色がついたら６の水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れます。
- 蓋をして中火で蒸し焼きにします。汁気がほとんどなくなってきたら、蓋を外し、底が乾いてパリッとするまで焼きます。上下を返して器に盛り付けて、タレの材料を混ぜて添えて完成です。
感想
棒ギョーザ美味しそうですね。えのきのシャキシャキ感がさらに食欲が出ますね。シュウマイに入れても美味しくてよく入れて作ります。