白井操のささみと大豆のディップ/きょうの料理

１０月１８日（水）の「きょうの料理」は中華料理店店主の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが作り置きリメイクレシピを紹介してくれます。

白井操さんの２品目は「ささみと大豆のディップ」。バターのようなめらなパンのお供にぴったりの一品です。

ささみと大豆のディップの材料（作りやすい分量）

• 鶏ささみ（２本）
• 大豆の水煮（１５０g）
• ハーブ（適量）
• 塩（適量）
• 酒（大さじ１）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• オリーブオイル（大さじ１〜２）
• フレンチマスタード（小さじ２）
• 塩（小さじ１/２）

ささみと大豆のディップの作り方

1. ささみ（２本）は筋をとり耐熱皿に並べて、塩（少々）、お酒（大さじ１）をふりラップを覆い６００wの電子レンジで約2分間加熱します。粗熱が取れたら身をほぐし、蒸し煮汁と絡めます。
2. 耐熱皿に大豆の水煮を入れ、ラップをかけて人肌くらいの温度になるまで６００wの電子レンジで約４０秒加熱します。
3. フードプロセッサーに１のささみと２の大豆を入れて撹拌して、全体がほぼ潰れたら合わせ調味料とコショウ（少々）を加えます。
4. さらになめらかになるまで撹拌して、味をみて塩（少々）で味を調えます。
5. 器に盛り付けて、お好みでハーブを添えて完成です。

感想

バゲットを薄く切ってオーブントースターで焼いて、ディップをのせていただいたり、サンドイッチの具材として挟んでも美味しそうですね。ぜひ作ってみます。