大原千鶴のさばの漬物煮/きょうの料理

１０月１９日（木）の「きょうの料理」は、月に１回の料理研究家の「大原千鶴」さんの「もっと気軽に魚介レシピ」のコーナー。ちょっとしたコツを抑えれば魚介類の料理をもっと気軽に作れます。

「さばの漬物煮」はふんわりと柔らかに炊いた身と、漬物のシャキシャキした食感が相性抜群！ご飯にも、お酒にも合う一品です。

さばの漬物煮の材料（２人分）

• さば（１枚）・・３枚におろしたもの
• しば漬け（２０〜３０g）
• 塩（少々）
• 醤油（適量）

合わせ調味料

• 酒（大さじ３）
• 水（大さじ３）
• 醤油（大さじ１〜１/２）

さばの漬物煮の作り方

1. さば（１枚）は腹骨と小骨を骨抜きで除き、２等分に切ります。皮に十文字に切り込みを入れて塩（少々）をふって10分間おきます。
2. 鍋に合わせ調味料を入れて中火にかけます。
3. さばの水気を拭いて並べ、しば漬けをのせます。
4. 落し蓋をして、焦げないように様子を見ながら５〜10分間煮込みます。
5. 味をみて足りなければ醤油を加え、サッと煮て完成です。

感想

使うお漬物は柴漬けでなくても、お好みでいいそうですよ。漬物によって塩分が異なるので、煮汁の醤油は最小限の分量だそうです。味をみて加えてください。