さばのつみれ汁／きょうの料理

１０月１９日（木）の「きょうの料理」は、月に１回の料理研究家の「大原千鶴」さんの「もっと気軽に魚介レシピ」のコーナー。ちょっとしたコツを抑えれば魚介類の料理をもっと気軽に作れます。

「さばのつみれ汁」は、見た目がとても上品な一品です。つみれが口の中でほろほろとほどけます。

さばのつみれ汁の材料（２人分）

• さば（1枚＝160g）・・３枚におろしたもの
• 水（大さじ1）
• 味噌（大さじ1/2）
• 片栗粉（大さじ1/2）
• ごま油（白小さじ1）
• 青ねぎ（1/4本）※粗く刻みます。
• ショウガ（10g）※粗く刻みます。
• 出汁（3カップ）
• 青ねぎ（1本）※斜め薄切りにします。
• 粉山椒（適量）
• 塩（少々）
• 薄口醤油（大さじ1）

さばのつみれ汁の作り方

1. さば（1枚）は腹骨と小骨を骨抜きで取り除き、食べやすい大きさに切ったら塩（少々）を振って10分ほど置いておきます。
2. さばの水気を拭き取り、中骨の部分に沿って身をスプーンでこそげ取ります。※血合いと皮は取り除きます。
3. フードプロセッサーに２のさばの身と水（大さじ1）、味噌（大さじ1/2）、片栗粉（大さじ1/2）、ごま油（白小さじ1）、刻んだ青ねぎ（1/4本）とショウガ（10g）を入れて、滑らかになるまで撹拌します。
4. お鍋に出汁（3カップ）を入れて中火にかけます。
5. 煮立ったら３をスプーンですくい取って、形を整えながら入れていきます。
6. 再び煮立ったら薄口醤油（大さじ1）で味を調え、斜め薄切りにした青ねぎを入れます。
7. お椀に盛りつけ、粉山椒（適量）を振れば出来上がりです。

感想

つみれになったさばは、とてもお上品な仕上がりでしたね。青ねぎも入って彩りもキレイで美味しそうでした。