10月20日のノンストップ！坂本昌行のワンディッシュでは、ニンニクと唐辛子だけを使ったシンプルパスタ「ペペロンチーノ」を、舞茸・しめじ・えのき茸とたっぷりのキノコを使ってうどんレシピ「キノコのペペロンチーノうどん」にアレンジしました。
ペペロンチーノと言えば細いパスタが主流だと思いますけど、うどんにすることで食べ応えがアップし、焼いたキノコの香ばしさが食欲をそそる一品です。
キノコのペペロンチーノうどんの材料（2人分）
- 冷凍うどん（2玉）
- しめじ（100g）
- 舞茸（100g）
- えのき茸（100g）
- オリーブオイル（大さじ3）
- ニンニクみじん切り（2片分）
- 赤唐辛子（1本）
- 水（1/2カップ）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- ベーコン（2枚）
- 塩昆布（5g）
- パセリみじん切り（10g）
キノコのペペロンチーノうどんの作り方
- しめじ（100g）は根元を取り除き、小房に分けます。
- えのき茸（100g）は根元を取り除き、長さを半分に切ります。
- 舞茸（100g）は小房に分けます。
- 赤唐辛子（1本）は種を取り除いて輪切りにします。
- 塩昆布（5g）は水（1/2カップ）と合わせておきます。
- ベーコン（2枚）は4cm幅に切ります。
- 冷凍うどん（2玉）は表示通りに電子レンジで加熱して解凍します。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ3）、ニンニクみじん切り（2片）、赤唐辛子を入れて火にかけます。
- ニンニクの香りが立ってきたら、しめじ、えのき茸、舞茸を入れ、塩（適量）をかるく振って焼き色が付くまで炒めていきます。
- 具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにベーコンを入れて焼きます。
- 全体を炒め合わせたら、５の塩昆布を水ごと入れます。
- ひと煮立ちしたら解凍したうどんを入れ、パセリみじん切り（10g）を入れて炒め合わせます。
- 塩・コショウ（各適量）で味を調えたら出来上がりです。
感想
キノコはしっかりと焼き付けて香りを出すのがポイントです。塩昆布は水で戻し、旨味の出ている水も一緒に入れることでより美味しく仕上がります。キノコたっぷりでともて美味しそうなパスタですね。