カキとチキンのクリームソース／ノンストップ

10月23日のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーでは、レストランパヒュームの成松シェフが「カキとチキンのクリームソース」のレシピを紹介してくれました。

この季節ならではのカキを使い、鶏肉を使ってボリュームを出したまかないメニューです。味のポイントは「白ワイン」とのことで、簡単に作れるのにプロ級の味に仕上がります。

カキとチキンのクリームソースの材料（2人分）

• カキ（6個＝160g）※加熱用のもの
• 鶏もも肉（120g）
• 白ワイン（70cc）
• 長ねぎ（50g）
• 白菜（120g）
• 塩（適量）
• 白コショウ（適量）
• 小麦粉（大さじ3）
• カレー粉（小さじ1）
• サラダ油（適量）
• 生クリーム（1/2カップ）※動物性のもの
• すだち（1個）

カキとチキンのクリームソースの作り方

1. カキ（6個＝160g）は水で洗い、ペーパータオルなどで水気をふいておきます。
2. 鶏もも肉（120g）は6等分に切り、長ねぎ（50g）は斜め薄切りに、白菜（120g）は1cm幅に切ります。
3. カキに塩・白コショウ（各適量）を振り、小麦粉（大さじ3）にカレー粉（小さじ1）を混ぜたものをまぶしつけます。
4. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、カキを並べてかるく色が変わる程度に焼きます。※火が通りきらなくて大丈夫です。
5. 全面に焼き色がついたら端に寄せ、空いたスペースに長ねぎと白菜を入れて炒めます。
6. 白ワイン（70cc）を入れ、フタをして2分ほど蒸し煮にします。
7. 生クリーム（1/2カップ）を入れて少し煮詰め、塩・白コショウ（各適量）で味を調えます。
8. 器に盛りつけ、スダチの皮をすりおろして振れば出来上がりです。

感想

小麦粉とカレー粉を混ぜてカキにまぶしつけることで、香ばしさをアップしつつ旨味を中に閉じ込めます。最後にスダチを散らすことで、さわやかに仕上がります。

今日の先生のお店「レストランパフューム」

今日の先生である成松シェフのお店は、都営浅草線の高輪台駅から徒歩4分ほどにあるフレンチレストランです。カフェも併設されています。食べログで3.5点以上で、コスパに優れたフレンチということで人気のお店です。

• 住所：東京都品川区東五反田4-7-29 NK五反田ビル1F
• 営業時間：[レストラン]11:30～14:00(L.O)、17:30～23:00(L.O.21:00)、[カフェ]11:30～23:00(L.O.21:30)
• 電話番号：050-5869-6549
• 公式サイト：http://lesperfumes.com/