10月24日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の石原洋子先生が出汁を使わない具沢山の定番メニュー「けんちん汁」のレシピを紹介してくれました。
具材はまずごま油で炒め、豆腐は手でちぎって入れるのがポイントです。
けんちん汁の材料（4人分）
- ごぼう（1/3本＝75g）
- 里芋（3個＝250g）
- ニンジン（1/2本＝75g）
- 長ねぎ（1/2本＝50g）
- 木綿豆腐（1丁＝300g）
- こんにゃく（1/2枚＝100g）
- 油揚げ（1枚）
- 酒（大さじ1）
- 醤油（大さじ1.5）
- 塩（小さじ1）
- 七味唐辛子（少々）
- ごま油（大さじ1）
- 水（4カップ）
けんちん汁の作り方
- ごぼう（1/3本）は皮をきれいに洗い、粗めのささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げます。
- 里芋（3個）は皮をむき、1cmの厚さの輪切りにします。
- ニンジン（1/2本）は3mmの厚さの半月切りにします。
- 長ねぎ（1/2本）は1cmの幅のぶつ切りにします。
- 木綿豆腐（1丁）はペーパータオルに包んで水きりをします。
- こんにゃく（1/2枚）は1cm幅で5mmの厚さの短冊切りにし、水からゆでてひと煮立ちしてザルに上げます。
- 油揚げ（1枚）は熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから2cm幅に切ります。
- お鍋にごま油（大さじ1）を引いて熱し、ごぼう、ニンジン、こんにゃく、里芋を入れて中火で炒めていきます。
- 油がまわったら油揚げを加えて炒め泡さえ、水（4カップ）を入れてフタをします。
- 煮立ったらアクをとり、弱めの中火で10分ほど煮ます。
- 野菜がやわらかくなったら豆腐をちぎって加えます。
- 再び煮立ったら、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1.5）、塩（小さじ1）を入れ、長ねぎを加えて4～5分ほど煮ます。
- 器に盛りつけ、七味唐辛子を振れば出来上がりです。
感想
素材ひとつひとつの下ごしらえからとても丁寧なレシピですね。いろいろな具材が入っていて、間違いのないけんちん汁に仕上がりました。