１０月２５日（水）の「きょうの料理」は俳優の「谷原章介のTimeless Kitchen」。本日は、日本の西洋料理界をリードしたトップシェフの１人、「熊谷喜八」さんが今伝えたい味を紹介します。
「いろいろ貝類のサラダグリーンペッパーソース」は喜八さんの名前を一躍有名にした新鮮な海の素材を使ったサラダ。爽やかなグリーンペッパーとレモンの酸味が貝の旨味を引き立てて後味を軽やかにします。
いろいろ貝類のサラダグリーンペッパーソースの材料（４人分）
- 季節の貝類（１８０g）・・刺身用 今回はホタテ貝柱、ホッキ貝、つぶ貝、白みる貝、赤貝、あおやぎ、とり貝を使用。
- 葉野菜（適量）・・今回はトレビス、サニーレタス、ベビーリーフを使用
- 小口切りあさつき（適量）
- 赤芽じそ（適量）
グリーンペッパーソース
- レモン汁（４０g）
- みじん切りエシャロット（２０g）
- みじん切りグリーンペッパー（１０g）・・瓶詰め・塩漬けなければ柚子胡椒でも可
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（６０g）
- サラダ油（３０g）
いろいろ貝類のサラダグリーンペッパーソースの作り方
- 貝類（１８０g）は大きければ食べやすく切ります。葉野菜（適量）は食べやすくちぎり水気を切ります。
- グリーンペッパーソースを作ります。ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせます。
- お皿に葉野菜を盛り付けて貝類をのせ、グリーンペッパーソースをかけます。小口切りのあさつき（適量）、赤芽じそ（適量）を散らして完成です。
感想
グリーンペッパーソースがとても美味しそうで、サラダにはドレッシングとして重宝しそうです。ソースは、貝類以外にも魚介類の刺身にはなんでも合うそうです。オリーブオイルの代わりにごま油でもよく、作っておけば冷蔵庫で１週間保存可能です。