１０月２５日（水）の「NHKためしてガッテン」では、ビタミンＣや食物繊維が豊富な「レンコン」を紹介。美味しく食べるためには鉄則があり、節ごとに美味しさの特徴が違うことがわかりました。今回はレンコンの選び方、食べ方、使い方をレンコンの専門店の方が紹介してくれました。ホクホク、モチモチ食感は長男。細長いのっぽで黄色っぽく、レンコン焼きに。真ん中の節次男。は丸くて大きくシャキもちとして、きんぴらに。シャキシャキの食感が楽しめる葉から遠い小さくて丸い節は次男。粘りがあり色も白く、おひたしがオススメです。
それぞれの節を使って全国の美味しいレンコンレシピを紹介します。
目次
長男を使って焼きレンコン
- 皮のまま５mm厚さに切ります。
- 醤油を塗って両面をじっくりと焼きます。反対の面も醤油を塗り、さらに2分間焼きます。
長男を使ってすまし汁やおすましに
- だしに、すりおろしたレンコンを入れます。
- とろみがつくまで煮詰めます。
- 青ネギを散らして完成です。
三男を使ってレンコンの刺身
- レンコンをなるべく薄く薄らいすします。
- 刺身醤油をつけていただきます。
三男を使ってレンコンの握り
- レンコンを３mm幅にスライスします。
- 砂糖、醤油、みりんを鍋で沸かし、１のレンコンを入れて１分加熱します。
- 酢飯にのせて海苔を巻いていただきます。
万能次男はきんぴら、はさみ揚げ、カツ丼などがオススメです。
感想
節の見分け方がなかなか難しいですが、ぜひそれぞれの節ごとで美味しいレシピを作ってみたいですね。