大原千鶴のさけバーグ/きょうの料理

１０月２６日（木）の「きょうの料理COOK9」は料理研究家の「大原千鶴」さんが１１月１６日放送予定のレシピ、「さけバーグ」のレシピを紹介してくれました。

さけと豆腐を練り混ぜて作るアイデアバーグ。華やかなサーモンピンクに見た目も華やかなハンバーグです。

さけバーグの材料（２人分）

• 生ざけ（２切れ）・・切り身２００g
• 絹ごし豆腐（１００g）
• れんこん（４０g）
• 玉ねぎ（４０g）
• 茹でたさやいんげん（１２本）
• ミニトマト（２個分）
• ゆずの皮（少々）
• 酒（大さじ１）
• 塩（少々）
• ごま油（大さじ１/２）

たね

• 片栗粉（大さじ１・１/２）
• ごま油（大さじ１/２）
• すりおろし生姜（小さじ１）

合わせ調味料

• みりん（大さじ３）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）

さけバーグの作り方

1. 生鮭（２切れ）は皮と小骨をとり除き、ぶつ切りにします。酒（大さじ１）、塩（少々）をふって１０分間おきます。
2. 絹ごし豆腐（１００g）は厚手の紙タオルで包み、重石をして厚みが半分くらいになるまで水気を切ります。れんこん（４０g）、玉ねぎ（４０g）はそれぞれ粗みじん切りにします。
3. さけの水気を拭いてボウルに入れて、２とたねの材料を加えよく練り混ぜます。２等分にして小判形に整えます。
4. フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、３のたねを並べ入れて、蓋をして中火で２分間焼きます。裏返して蓋をしてさらに２分間蒸し焼きにします。
5. 合わせ調味料を全体に絡め、とろみがついたらさけバーグを取り出します。
6. 茹でたさやいんげん（１２本）を加えて、軽く煮詰めます。
7. ６を器に盛り付けて半分に切ったミニトマト（２個）を添え、千切りしたゆずの皮（少々）をのせて完成です。

感想

生鮭特有のくせは皮にあります。皮を除くことで調理して、酒、塩をふり１０分置き水気を拭くことが美味しく仕上がるポイントですね。