土井善晴の鶏手羽の煮付け／おかずのクッキング

10月28日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生が得意の煮付けレシピを二品も紹介してくれました。ちくわの煮付けと、鶏手羽の煮付けです。

そして鶏手羽の煮付けは、煮る前にじっくりと焼いてから煮るのがポイントです。焼き色を付けたら5分ほど煮るだけの簡単レシピですよ。

鶏手羽の煮付けの材料（2〜3人分）

• 鶏手羽（8本＝480g）
• サラダ油（大さじ1）
• 酒（1カップ）
• 砂糖（大さじ1）
• 醤油（大さじ2）

鶏手羽の煮付けの作り方

1. 鶏手羽（8本）は、関節の部分で切っていきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて火にかけ、冷たいうちに鶏手羽を入れて焼いていきます。
3. しっかりと焼き色を付けたら返し、余分な油を拭き取ったら、裏面も焼いていきます。
4. その間にお鍋に酒（1カップ）、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ2）を入れて火にかけます。
5. 煮立ってきたら鶏手羽を入れ、中火で5分ほど煮れば出来上がりです。

感想

鶏手羽は脂が多いので、先に焼いて脂を出すことでスッキリとして美味しく高級感のある仕上がりになるそうです。「焼いてから煮付けることで、料理のバリエーションが広がるよね」と難しい表現をしていたのが印象的な、今日の土井先生でした。

土井先生の煮付けレシピまとめはこちら！>> 土井善晴の煮付けレシピ！人気の11品まとめ／おかずのクッキング