生クリームなし＆全卵！本場のカルボナーラレシピ／噂の東京マガジン

10月29日の噂の東京マガジン、やってTRY！のコーナーでは意外と作るのが難しいパスタ「カルボナーラ」のレシピを、広尾の有名イタリアン「アクア パッツァ」の日高良美シェフが紹介してくれました。

日高先生のカルボナーラは、生クリームを使わず、卵の白身も捨てずに全卵で使うヘルシーな本場イタリアのカルボナーラレシピです。

本場のカルボナーラの材料（1人分）

• パスタ（80g）
• 塩（10g）※水１リットルに対して
• オリーブオイル（少々）
• ベーコン（30g）
• 全卵（1個）
• パルメザンの粉チーズ（20g）
• 粗挽き黒コショウ（適量）

本場のカルボナーラの作り方

1. お湯を沸かし、１％の塩を入れてパスタを茹でていきます。袋の表示時間より1〜2分ほど短めに。
2. フライパンを火にかけ、オリーブオイル（少々）を引いてカットしたベーコン（30g）を入れてコールドスタートで、温まったら弱火でじっくりとカリカリに、かつ焦げない程度に焼いていきます。
3. パスタのゆで汁を２のフライパンに入れ、火を止めます。
4. ボウルに全卵（1個）を入れ、泡立て器で泡立つくらいにしっかりと溶きます。
5. そこに粉チーズ（20g）、粗挽き黒コショウ（適量）、パスタのゆで汁（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
6. パスタが茹で上がったら３のフライパンを再び火にかけ、パスタを入れて混ぜ合わせます。
7. フライパンの火を止め、５の卵液を入れて混ぜ合わせます。
8. 再び火にかけ、混ぜながら、火からおろしたりしなあら余熱で火を入れます。
9. 器に盛りつけ、粗挽き黒コショウを散らして出来上がりです。

今日の先生のお店「アクア パッツァ広尾（ACQUA PAZZA）」

食べログで平均3.60点と高評価の、広尾の高級イタリアンレストランです。日高シェフが「アクアパッツァ」や「バーニャカウダ」を日本に紹介したんだそうですよ。

• 住所： 東京都渋谷区広尾5-17-10 EASTWEST B1F
• 営業時間：ランチ11:30～13:30（L.O）、ディナー 17:30～21:00（L.O）
• 定休日：年中無休。※年末年始以外は営業。
• 電話番号：050-5869-3542
• 公式サイト：http://www.acquapazza.co.jp/