五十嵐シェフの季節の油淋鶏/ノンストップ

１０月３０日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。今週は、今年２月に銀座に新店舗をオープンした「美虎」の「五十嵐美幸シェフ」が、「季節の油淋鶏（ユーリンチー）」のレシピを紹介してくれました。

余ったリンゴを味噌に加えて濃厚でまろやかなソースに仕上げます。カジキなどの魚にかけたり、野菜を増やしてサラダのドレッシングにしても美味しくいただけます。

季節の油淋鶏の材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• リンゴ（１/４個）
• 小麦粉（大さじ２）
• 片栗粉（大さじ２〜３）
• 揚げ油（適量）

鶏肉下味

• 酒（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１/２）

合わせ調味料

• サラダ油（大さじ２）
• 酢（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 味噌（大さじ１/２）
• すりおろし生姜（大さじ１）
• 豆板醤（小さじ１）

付け合わせ野菜

• 長ネギ（１/４本）
• 黄パプリカ（１/６個）
• 水菜（１株）

季節の油淋鶏の作り方

1. リンゴ（１/４個）は皮付きのまま細切りにします。長ネギ（１/４本）は斜め薄切りにします。パプリカ（１/６個）は種を除いて細切りにします。水菜（１株）は５cm長さに切ります。鶏肉（１枚）は筋を切るように切り目を入れて厚さを均等にして２等分に切ります。ボウルに入れて、下味の材料を加えて下味をつけます。
2. 1に小麦粉（大さじ２）を入れて全体に絡ませて、片栗粉（大さじ２〜３）をまぶします。
3. 揚げ油（適量）を１３０℃に熱して２を入れて、油の温度を上げながら６〜７分間揚げます。取り出して２分ほどおき、余熱で火を通します。
4. ポリ袋に合わせ調味料を入れ、味噌が溶けるように混ぜて、リンゴを加えて軽くもみ２〜３分おきます。
5. ボウルに長ネギ、パプリカ、水菜を入れ、４を加えて全体に絡めます。
6. ３の鶏肉を食べやすく切って器に盛り付けて５をのせて完成です。

感想

鶏肉に小麦粉をまぶして旨味のある衣にして、片栗粉をさらにまぶしてカリッと揚がる衣になるそうですよ。タレにリンゴを加えたら少し置いて味をなじませるそうです。