サバの味噌煮／キューピー3分クッキング

10月30日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の藤井恵先生が定番料理である「サバの味噌煮」のレシピを紹介してくれました。

サバを煮る前に、ごま油で炒めておくことで臭みを取り、短時間でふっくらと仕上げます。

サバの味噌煮の材料（4人分）

• サバの二枚おろし（4切れ＝400g）
• ニラ（1わ＝100g）
• ショウガ（1片）
• 水（3/4カップ）
• 酒（大さじ4）
• みりん（大さじ4）
• 醤油（大さじ1）
• 味噌（大さじ3）
• ごま油（大さじ1）

サバの味噌煮の作り方

1. サバ（4切れ）は水気を拭き取り、皮目に5mm幅の切れ目を入れていきます。
2. ニラ（1わ）は5～6cmの長さに切ります。
3. ショウガ（1片）は皮をむいて千切りにし、かるくと水にさらします。※ショウガの皮は取っておきます。
4. フライパンにごま油（大さじ1）を引いて熱し、サバの皮目を下にして並べて焼いていきます。
5. 香ばしく焼けてきたら返し、裏面はかるくと焼きます。
6. フライパンの油を拭き取り、水（3/4カップ）、酒（大さじ4）、みりん（大さじ4）、醤油（大さじ1）、ショウガの皮を入れ、紙ぶたをして中火で7～8分ほど煮ます。
7. 味噌に煮汁（大さじ3）ほどを加えて溶き、煮汁に戻し入れてさらに2～3分ほど煮ます。
8. ニラを加え、かるくと煮れば出来上がりです。
9. 器にサバとニラを盛りつけ、煮汁をかけ、ショウガの水気を切って添えれば完成です。

感想

とても丁寧なサバの味噌煮のレシピですね。ニラを一緒に煮るのは珍しい気がしますが、サバをごま油で焼いてから煮る手法は参考になりますね。