11月1日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の藤井恵先生が食感が楽しい「長芋入り酢豚」のレシピを紹介してくれました。
長芋は皮付きのまま揚げることで、ホクホク感にシャキシャキ感をプラス。さらに豚肉の薄切りはお肉をぎゅっと丸めることで、かたまり肉のような食感を作り出します。
長芋入り酢豚の材料（4人分）
- 豚切り落とし肉（200g）
- 醤油（小さじ1）
- 酒（小さじ1）
- ショウガ汁（小さじ1）
- 長芋（15cm＝300g）
- ニンジン（1/2本＝70g）
- 玉ねぎ（1個＝200g）
- ピーマン（3個＝120g）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料の材料
- 醤油（大さじ3）
- 砂糖（大さじ3）
- 酢（大さじ3）
- 酒（大さじ3）
- 水（1カップ）
- 片栗粉（大さじ1.5）
長芋入り酢豚の作り方
- 豚肉（200g）に醤油（小さじ1）、酒（小さじ1）、ショウガ汁（小さじ1）をもみ込みます。
- 長芋（300g）は水でよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにします。
- ニンジン（1/2本）は小さめの乱切りにします。
- 玉ねぎ（1個）は2～3cm大に切ります。
- ピーマン（3個）は縦半分に切ってヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにします。
- フライパンにサラダ油（適量）を2cmの高さまで入れて170℃に熱し、長芋、ニンジンを入れて薄く色づき、竹串がスッと通るようになるまで揚げたら一旦取り出します。
- 豚肉を8～10等分に切り、それぞれをまとめて一口大にギュッと握ったら、片栗粉（適量）をまぶしつけます。
- 先程のフライパンの油を180℃に熱し、豚肉を入れて2～3分揚げたら取り出します。
- 醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ3）、酢（大さじ3）、酒（大さじ3）、水（1カップ）、片栗粉（大さじ1.5）を混ぜて合わせ、合わせ調味料を作っておきます。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒めていきます。
- 油がまわったら合わせ調味料を入れて混ぜ合わせます。
- 煮立ったら取り出しておいた長芋、ニンジン、豚肉を入れ、煮からめれば出来上がりです。
感想
豚肉を丸めて握ってから揚げてしまうというのは面白い手法ですよね。里芋も入っていて、どんな酢豚になっているのか作ってみたくなるレシピでした。