真崎敏子のエビのトマトソース／NHKあさいち

11月1日のNHKあさいちでは、昭和の時代から「きょうの料理」に出演している料理研究家の真崎敏子さんが、50年間変わらないという「エビのトマトソース」と「バターライス」のレシピを紹介してくれました。

「エビのトマトソース」はトマトをたっぷりと入れた懐かしい味ですね。ずっと変わらない、安心のレシピです。

エビのトマトソースの材料（3〜4人分）

• エビ（8尾）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• バター（20g）
• ベーコン（塊・拍子切り80g）
• 玉ねぎみじん切り（1/2個）
• ニンニクみじん切り（1片）
• ピーマンざく切り（1個分）
• マッシュルーム４つ切り（100g）
• トマトペースト（大さじ1）
• 白ワイン（150ml）
• 顆粒スープの素（洋風を小さじ2）
• トマト（湯むきして種を取ってザク切りにしたもの大1個分）

エビのトマトソースの作り方

1. エビの背ワタを取り除き、殻をむいて水気を拭き取ります。それから塩・コショウを振り、全体に小麦粉をまぶしつけます。
2. フライパンを中火で熱し、バターを入れて溶かしたらエビを入れて表面だけをさっと焼いて、一旦取り出しておきます。
3. お鍋にベーコンを入れて弱火で炒めて脂を出します。
4. ニンニクと玉ねぎのみじん切りを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
5. ピーマンとマッシュルームを入れて混ぜ合わせます。
6. トマトペースト（大さじ1）、白ワイン（150ml）、顆粒スープの素（洋風を小さじ2）を入れてフタをし、中火で分ほど煮ます。
7. エビとトマトを入れて温めれば出来上がりです。