土井善晴の茶碗蒸し/きょうの料理

１１月１日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴先生」の「味こよみ」のコーナーで２日間連続で紹介します。１日目の今日は、みんなが集うお祝いの席にふさわしい献立を紹介します。

「茶碗蒸し」は、ご飯茶碗を使って蒸しました。えび、鶏肉、椎茸、ユリ根、銀杏、かまぼこ、ミツバと具沢山にして、卵とだしを１：４と卵液の柔らかい茶碗蒸しです。

茶碗蒸しの材料（４人分）

• 鶏もも肉（１００g）
• 有頭えび（小４匹）
• 干し椎茸（４枚）
• ユリ根（大４枚）
• 銀杏（８個）
• ミツバ（４本）
• かまぼこ（４切れ）・・薄切り
• 塩（適量）

卵液

• 卵（２個）
• 二番だし（卵の量の倍）
• 塩（小さじ３/４）

茶碗蒸しの作り方

1. 二番だしを作ります。水（カップ５）に８cm四方の昆布、２０gの削り節を鍋に入れて中火でゆっくりと煮立てます。アクが出れば取り除き、固く絞った濡れ布巾をざるに広げてこし、昆布を除いて絞ります。
2. 卵液を作ります。卵（２個）を溶きほぐし、量を測ります。卵の倍の量の二番だしを用意して、塩（少々）で味を調え、卵と混ぜ合わせこします。
3. 鶏もも肉（１００g）は１人分３切れになるように切り分けます。えび（４匹）は頭をとって背ワタを抜き、尾を残して殻をむきます。干し椎茸（４枚）は水で柔らかく戻して軸を取り、４等分に切ります。
4. ユリ根（４枚）は半分に切り、塩（少々）を入れて湯で堅めに茹でます。銀杏（８個）は殻をわり、塩（少々）を入れた湯で、色好く茹でて薄皮をむきます。ミツバ（４本）は輪を作って結びます。
5. 茶碗に３の鶏肉、えび、干し椎茸、、４のユリ根と銀杏、さらに薄切りにしたかまぼこ（４切れ）を等分に入れて軽く塩をふります。
6. ４のミツバを１個ずつ入れて２の卵液を注ぎます。
7. 蒸気の上がった蒸し器に６を入れて、、蓋をして強火で蒸します。２分間経ったら蓋をずらして、蒸気を逃しながら、さらに２５分間蒸します。

感想

茶碗蒸し、美味しそうですね。ご飯茶碗で作るところがまたいいですね。具沢山で、下ごしらえがとても丁寧ですが、特別な日のおもてなしにピッタリです。寒い日に食べたい茶碗蒸しですね。