１１月１日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」はバツ江さんの洋食スパルタ塾３で「クリームシチュー」のレシピを紹介します。
生クリームや牛乳でクリーミーに仕上げるシチューは白くなめらかに仕上げます。見た目も美しく味わい深い極上レシピを紹介します。
クリームシチューの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（１/２本）
- セロリ（１/２本）
- マッシュルーム（３個）
- ローリエ（１枚）
- 塩（適量）
- コショウ（少々）
クリームソース
- バター（２０g）
- 小麦粉（大さじ２・１/２）
- 煮汁（カップ１・１/２）
- 生クリーム（カップ１/２）
クリームシチューの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は３等分のくし形切りにし、長さを半分に切ります。人参（１/２本）は縦に半分また４等分にし、端から２〜３cm幅に切ります。セロリ（１/２本）は筋を除き、幅の広い部分は縦に２〜３cm幅に切ります。マッシュルーム（３個）は根元が少し汚れていたら少し切り落として半分に切ります。鶏肉（１枚）は皮と身の間にある脂肪をこそげて切り落とします。表面の白い脂肪は手でつまんでそぎ取ります。８〜１０等分にして大きめの一口大に切ります。
- 小さめの鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏肉を入れます。煮立ったら中火にして約１分間茹でます。鶏肉を取り出して湯を捨てます。
- 厚手の煮込み鍋に、玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、水（カップ１・１/２）、塩（小さじ１弱）、コショウ（少々）を入れ、２の茹でた鶏肉、ローリエ（１枚）を加えて中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にして、蓋をして約１５分間煮ます。火を止めて煮汁を取り分けて、カップ１・１/２を用意します。足りなければお湯を加えます。
- 小さめの厚手の鍋にバター（２０g）を入れて中火にかけて溶かします。火からおろして小麦粉（大さじ２・１/２）を加え、泡立て器よく混ぜます。粉っぽさがなくなったら、再び弱めの中火にかけて、焦げないようによく混ぜます。白っぽくなって、泡立ちがクッキーのような香りが立ったら粉に火が通った合図、再び火からおろして、３で取り分けた煮汁を一度に加えながら泡立て器で混ぜます。
- 中火にかけて混ぜながら煮立て、生クリーム（カップ１/２）を加えてさらに混ぜます。再び煮立ったら火を止めます。
- ５のクリームソースを３の鍋に入れて再び中火にかけます。
- 煮立ったら弱火にして、時々ゴムベラで混ぜながら約５分間煮て完成です。
感想
最後の仕上げは、鶏肉と野菜には火が通っているので、具とソースが馴染む程度の煮ればいいそうですよ。クリームシチュー、これから美味しい時期ですね。白いクリームシチューをぜひ作ってみます！