１１月２日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は「バツ江のスパルタ洋食塾」で「ポテトサラダの」レシピを紹介してくれました。
茹でたジャガイモは水気を飛ばして、キュウリは塩水で水分を飛ばします。ジャガイモはホクッと、キュウリ、玉ねぎはシャリっと、人参とハムの旨味が加わった充実のサラダです。
ポテトサラダの材料（２人分）
- ジャガイモ（２個）
- ニンジン（１/２本）
- キュウリ（１本）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ハム（３枚）
- マヨネーズ（大さじ３）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ポテトサラダの作り方
- ジャガイモ（２個）は縦半分に切り、１切れを６等分に切ります。
- ニンジン（１/２本）は縦に２〜４つ割りにします。ジャガイモは水に約５分間さらして水気を切ります。
- 小さめの鍋にジャガイモとニンジンを入れ、浸るくらいの水を加えたら強火にかけます。
- 煮立ったら中火にして蓋をして約１０分間茹でます。ジャガイモに竹串を刺してスッと通るまで茹でます。
- 火を止めて、蓋で中身を押さえながら湯を捨てて、ニンジンを取り出します。
- 再び中火にかけて、残っている水分が煮立ってきたら焦げないように鍋を揺すって、水気を飛ばします。
- 火からおろし、熱いうちにフォークなどでジャガイモをつぶします。お好みで少し塊を残してもいいです。温かいうちに塩（小さじ１/４）を振って混ぜ、ボウルに移して冷まします。
- キュウリ（１本）は薄い小口切りにします。ボウルに塩（小さじ２/３）、水（カップ１/４）を混ぜてキュウリを加えてからめそのままおきます。しんなりしたら水気を絞ります。この時に出た絞り汁はとっておきます。
- 玉ねぎ（１/４個）は繊維を断つように薄切りにします。ざるに入れて水の中で軽くもみ洗いして水気を絞ります。
- ハム（３枚）は１cm幅に切り、ニンジンは冷めたら２〜３mm幅のいちょう切りにします。
- ジャガイモのボウルにニンジン、キュウリ、玉ねぎ、ハム、コショウ（少々）、マヨネーズ（大さじ３）を加えます。そこからすくい、全体をさっくりと混ぜ合わせます。堅いときは、キュウリの絞り汁や分量外の牛乳（大さじ２〜３）を様子を見ながら加えてなめらかにします。
- 塩、コショウで味を調えて完成です。
感想
最近はジャガイモを蒸し器で蒸して、ポテトサラダを作ります。蒸し器だと水分がつかないでジャガイモが柔らかくなるので、本当にホクホクですよ。今回の作り方でも美味しく作ってみます。