11月3日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の藤井恵先生が「牛肉のしぐれ煮ちらし」のレシピを紹介してくれました。
牛肉のしぐれ煮だけでも白いご飯がすすみますが、酢飯と合わせてちらし寿司風にした面白い一品です。おもてなし料理にも使えますね。
牛肉のしぐれ煮ちらしの材料（4人分）
- 米（2合＝360ml）
- 水（360ml）
- 酢（大さじ3）
- 砂糖（大さじ2）
- 塩（小さじ1）
- さやいんげん（100g）
- 炒り金ごま（大さじ2）
- 紅ショウガ（適量）
牛肉のしぐれ煮の材料
- 牛切り落とし肉（200g）
- ごぼう（1本＝150g）
- 醤油（大さじ1.5）
- 酒（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1/2）
- みりん（大さじ1/2）
- ショウガ（2片）
牛肉のしぐれ煮ちらしの作り方
- お米（2合）はといで炊飯器に入れ、水（360ml）を入れたら30分ほど置いてから普通に炊いておきます。
- 酢（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ1）を合わせ、すし酢を作っておきます。
- 牛肉（200g）は2cmの長さに切ります。
- ごぼう（150g）は皮をタワシでこすってしっかりと洗い、ささがきにします。
- ショウガ（2片）は皮をむき、繊維にそって細切りにします。
- お鍋にお湯を沸かし、塩（少々）を入れてさやいんげん（100g）を茹で、ザルに上げて冷ましてから、斜め薄切りにします。
- お鍋に醤油（大さじ1.5）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）、みりん（大さじ1/2）、ショウガを入れて火にかけます。
- 煮立ってきたら牛肉を入れて混ぜながら煮ていき、牛肉に火が通ったら煮汁を残して一旦取り出します。
- ごぼうを入れ、かるく混ぜてからフタをし、弱火で煮ていきます。
- ごぼうが柔らかくなったら牛肉を戻し入れ、汁気がなくなるまで炒りつければ牛肉のしぐれ煮の出来上がり。
- お米が炊き上がったらすし酢をまわし入れ、再びフタをして20秒ほど蒸らし、大きなボウルに移して混ぜ合わせます。
- 牛肉のしぐれ煮と炒り金ごま（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、さやいんげんをのせたら、お好みで紅ショウガ（適量）を添えれば出来上がりです。
感想
牛肉のしぐれ煮は子供も好きなのでよく作りますが、すし酢と合わせようとは思わないですよね。ちらし寿司風にするだけで豪華な見た目になるので、ちょっとしたパーティなんかにも使えそうでいいですね。