フランスの煮込み料理ミロトンのレシピ／キューピー3分クッキング

11月5日(土)放送の「キューピー3分クッキング」では、フランスの煮込み料理「ミロトン」を紹介してくれました。

このミロトンという料理は、なんでもハヤシライスの原型とも言われているそうですよ。

11月と12月の土曜日はおもてなしにピッタリの煮込み料理を、坂田阿希子先生が紹介してくれます。今回はミロトンと、一緒に食べる「にんじんご飯」のレシピです。

ミロトンの材料

• トマト（大1個）
• 玉ねぎ（1と1/2個）
• バター（20g＋10g）
• 牛肉（切り落とし300g）
• 塩（少々＋小さじ1/2）
• 白ワインビネガー（大さじ1と1/2）
• 水（1カップ）
• ピクルス（ガーキン60g）
• コショウ（少々）

ミロトンの作り方

1. トマト（大1個）は皮を湯むきしておきます。
2. 玉ねぎ（1と1/2個）は縦薄切りにします。
3. お鍋にバター（20g）を入れて熱して溶かし、玉ねぎを入れて強火で炒めていきます。
4. 玉ねぎの水分が飛んでしんなりとしてきたら弱火にし、濃い茶色になるまで30〜40分ほどじっくりと炒めます。
5. トマトのへたを鶏除き、横半分に切ったらザク切りにします。
6. フライパンを熱してバター（10g）を溶かし、牛肉（切り落とし300g）を入れて半分ほど色が変わる程度までかるく炒め、塩（少々）をふります。
7. 玉ねぎを炒めたお鍋に牛肉、トマト、白ワインビネガー（大さじ1と1/2）、水（1カップ）を入れ、沸騰したら弱火にして30〜40分ほどじっくりと煮込んでいきます。※お鍋の側面についた玉ねぎはしっかりとこそげ落としておきます。
8. ピクルス（ガーキン60g）を斜め薄切りにします。
9. 30〜40分ほど煮込んだお鍋のフタをあけ、ピクルス、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）を入れて味がなじむまでひと煮すれば出来上がりです。

にんじんご飯の材料

• にんじん（小1本）
• バター（20g）
• 温かいご飯（600g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

にんじんご飯の作り方

1. にんじん（小1本）はすりおろします。
2. フライパンを熱してバター（20g）を溶かし、にんじんを入れてかるく炒めたら温かいご飯（600g）を入れて全体になじむまで炒めます。
3. 塩・コショウ（各少々）を入れて味を調えたらできあがりです。

感想

器ににんじんご飯とミロトンを盛りつけます。ミロトンというのは初めて聞いた料理でしたが、たしかにハヤシライスに似ていますね。

ちなみにハヤシライスの語源は諸説ありますが、東京駅の丸善に行くと、丸善の創始者である早矢仕（はやし）さんが作ったとしているレストランがありますよ。