伝説の家政婦志麻さんVSゆうこりん全レシピ／沸騰ワード10

11月3日の沸騰ワード10では、先週に引き続き伝説の家政婦「志麻さん」が登場！芸能人のお宅訪問第2弾ということで、今回は料理が得意なゆうこりんこと小倉優子さん宅へ！

ゆうこりんのリクエストは①ワインの残りを使って欲しい、②一番出汁を使って欲しい、③冷凍保存されたカット野菜を使って欲しい、④だし巻き卵と茶碗蒸しを作って欲しい、以上４つ。そして今回は3時間で15品を作りました。

ジャガイモのコンフィのレシピ

コンフィというのは低温の油に入れて食材を長期保存できるようにするフランスの調理法で、主にお肉や果物などが使われます。今回はジャガイモを使ってコンフィを作りました。

志麻さん曰く「ジャガイモはコンフィにするとモッチリとした食感になるんですよ。それをソテーしてカリカリに焼いても美味しい」とのことでした。

1. ジャガイモ（3個）は皮付きで5mm〜1cm幅程度にスライスします。
2. 低温の油の中にジャガイモを入れ、じっくりと茹でていきます。
3. 5分ほど茹でたら火を止め、冷めるまでそのままにしておけば出来上がりです。

生姜のハチミツ煮のレシピ

お湯に溶かして飲めば、カラダも温まる喉にぴったりの一品です。生姜自体も食べることが出来るので、これをストックしておけば生姜を切らしていても煮物でもなんでも使えて便利ですね。

1. ショウガを薄うスライスしてお鍋に入れます。
2. そこにハチミツをたっぷりと入れて煮詰めれば出来上がりです。

サバの白ワイン冷製煮込みのレシピ

レモンの酸味で、サッパリと仕上げたワインに合う一品です。

材料

• 塩サバ（2枚）
• セロリ（1本）
• 玉ねぎ（1/2個）
• 白ワイン（200cc）
• レモン（1/2個）
• ブラックペッパー（適量）
• 水（適量）
• 塩（適量）

作り方

1. 玉ねぎ（1/2個）とセロリ（1本）をそれぞれ薄くスライスします。
2. お鍋に玉ねぎ、セロリ、白ワイン（200cc）、輪切りにしたレモン（1/2個）を入れて煮込みます。
3. 別のお鍋にサバを④乙分にして入れ、そこに２を入れてかるく煮込ます。
4. 粗熱を取れば出来上がりです。

カブのポタージュのレシピ

淡泊なカブに一番出汁のうま味を合わせた、優しい味のカブのポタージュ。最後に1回こすだけでマイルドな口当たりになり、ワンランク上の味になります。

1. フライパンにサラダ油を引いて熱し、イチョウ切りにしたカブを入れて炒めます。
2. そこに一番出汁を、カブがかぶる程度に入れて煮ていきます。
3. 水分がなくなりトロトロになるまで煮詰めたら、豆乳を入れます。
4. それをハンドミキサーなどですり潰します。
5. 隠し味に味噌を入れて混ぜ合わせ、ザルなどで濾し、口当たりをマイルドにします。
6. 再び加熱すれば出来上がりです。

レンチン茶碗蒸しのレシピ

茶碗蒸しは高温で調理してしまうと、卵液の中の水分が蒸発する際に、卵が先に固まってしまいます。そうすると中に行き場を失ってしまった水分が残り、これにより隙間ができてしまう原因となります。なので超低温でレンチンすることで隙間のないキレイな茶碗蒸しが作れます。

1. ボウルに卵（2個）、だし汁（320ml）、カニ缶の汁（適量）、塩（適量）、みりん（小さじ1）、醤油（小さじ1）を入れて溶き、こして卵液を作ります。
2. 器にカニ缶の身、茹でたほうれん草などの具材を入れ、卵液を注ぎ入れます。
3. ラップをし、200Wの電子レンジで10分加熱すれば出来上がりです。

ふわふわだし巻き卵のレシピ

志麻さんは「泡立て器で空気を入れる感じでしっかりと泡立てます」というこの１点のみでふわふわのだし巻き卵を作ってしまいました。

1. ボウルに卵（4個）を割り入れ、泡立て器を使って空気が入るようにしっかりと泡立てます。
2. だし汁（100ml）、みりん（大さじ1）、薄口醤油（小さじ1/2）、塩（適量）を入れ、さらにしっかりと混ぜて泡立てます。
3. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、卵液を少量ずつ入れて焼くだけでふわふわの卵焼きの出来上がりです。

ラム肉のトマト煮込みクスクス風のレシピ

ゆうこりんのお子さんが好きだという「ラム肉」を使い、チュニジア料理のクスクス風に仕上げました。

1. 骨付きラム肉（4本）に塩・コショウ（各適量）を振ります。
2. 玉ねぎ（1個）を薄くスライスし、ニンジン（1本）を一口大にカットします。
3. お鍋にラム肉を入れ、玉ねぎ、ニンジン、トマトペースト（大さじ2）を入れて炒めていきます。
4. 水をひたひたになるまで入れたらローリエ（1枚）を入れ、30分ほどコトコト煮込めば出来上がりです。

トマトのジェラートのレシピ

なんと冷凍トマトをすりおろして作ってしまったジェラートです。使う材料もハチミツと砂糖だけなので、これは一度作ってみたいですね。さらに塩とオリーブオイルと混ぜ合わせれば料理としても成立するそうですよ。

材料

• 冷凍トマト（1個）
• ハチミツ（大さじ2）
• 砂糖（小さじ1）

作り方

1. 冷凍トマト（1個）の皮をむき、おろし金ですりおろしてボウルに入れます。
2. そこにハチミツ（大さじ2）、砂糖（小さじ1）を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

感想

これら以外にも、マッシュポテトの下にミートソースを敷きつめたフランス料理「アッシ・パルマンティエ」や、豚肉をヨーグルトに漬け込んで作った「タンドリーポーク」などなど、今回は3時間で15品も作った志麻さんでした。