11月4日のおかずのクッキングでは、賛否両論のオーナーシェフ笠原将弘さんがおかずにもなるおつまみ料理を教えてくれる「豚かぶら」のレシピを紹介してくれました。
豚とカブを合わせたあたたかいおつまみ出汁系おかずです。常温の日本酒が合うそうですよ。
笠原将弘の豚かぶらの材料（4人分）
- カブ（中4個）
- 豚バラ薄切り肉（200g）
- 椎茸（4枚）
- 笠ちゃんだし（800ml）※笠ちゃん出汁の作り方＞ 笠原流の旨味の強い万能出汁！笠ちゃんだしの作り方／おかずのクッキング
- 薄口醤油（大さじ2.5）
- みりん（大さじ2.5）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5＋水大さじ1.5）
- 塩（少々）
- 青柚子（1/4個）
笠原将弘の豚かぶらの作り方
- カブ（中4個）は厚めに皮をむき、2個はくし形に切ります。
- 残り2個のカブは、おろし金でまわすようにすりおろし、水気を切ります。※カブはすることで香りが立ちます。
- 豚バラ薄切り肉（200g）は食べやすい大きさに切り、お鍋にお湯を沸かして豚肉を入れ、軽く色が変わったらザルにあげます。
- 椎茸（4枚）は石づきを取り除き、半分に切ります。
- お鍋に笠ちゃんだし（800ml）を注ぎ入れます。
- そこに薄口醤油（大さじ2.5）、みりん（大さじ2.5）を入れたら火にかけます。
- 下茹でをした豚肉、くし形に切ったカブ、椎茸を入れて弱火で15分ほど煮ていきます。
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5＋水大さじ1.5）を入れ、かるくとろみをつけます。
- そこにすりおろしたカブを入れ、全体に広げます。
- 味をみて塩（少々）で味を調え、器に盛りつけます。
- あればすりおろした青柚子（1/4個）を散らせば出来上がりです。※一味唐辛子、柚子胡椒、万能ねぎ、みつばなどもオススメだそうですよ。
感想
カブをすりおろして入れるというのは驚きのアイデアでしたね。とろみもつけ、カラダあたたまる一品に仕上がっていますね。