ミート矢澤の和風スープロールキャベツ／ノンストップ

11月6日のノンストップ！行列シェフのまかない家ごはんでは、ハンバーグなどで有名な「ミート矢澤」の福島シェフが「和風スープロールキャベツ」のレシピを紹介してくれました。

キャベツの中に入れる肉ダネは、一度焼いてからキャベツに包み込みます。じっくり煮込んでふっくらやわらかく仕上げた、極上の一品です。

和風スープロールキャベツの材料（2人分）

• キャベツ（1個）
• 牛ひき肉（200g）
• ヤマトイモすりおろし（10g）
• 木綿豆腐（15g）※水切りしておきます。
• 椎茸（1枚）
• ニンジン（5g）
• 玉ねぎ（10g）
• れんこん（10g）
• ショウガすりおりし（少々）
• 生パン粉（1/4カップ）
• 牛乳（大さじ2）
• 溶き卵（1/3個分）
• 塩（小さじ1/3）
• 黒コショウ（少々）
• ナツメグ（少々）
• サラダ油（大さじ1）

合わせ調味料

• 水（2.5カップ）
• 顆粒和風だし（大さじ1/2）
• 醤油（小さじ2）
• みりん（小さじ2）
• 酒（小さじ1）
• 塩（小さじ1/2強）
• 黒コショウ（少々）

和風スープロールキャベツの作り方

1. キャベツ（1個）は芯を取り除いて丸ごと冷凍しておき、流水にさらしながら葉を1枚ずつはがして6枚用意します。※冷凍庫に入らない場合は葉をはがしてから冷凍してください。
2. 椎茸（1枚）は軸を除いて粗みじん切りに、ニンジン（5g）は3mm角に切ります。
3. 玉ねぎ（10g）はみじん切り、れんこん（10g）は粗みじん切りにします。
4. ボウルに牛ひき肉（200g）、生パン粉（1/4カップ）、牛乳（大さじ2）、溶き卵（1/3個分）、塩（小さじ1/3）、黒コショウ（少々）、ナツメグ（少々）を入れて練ります。
5. さらに椎茸、ニンジン、玉ねぎ、れんこん、ショウガすりおりし（少々）、ヤマトイモすりおろし（10g）を入れ、木綿豆腐（15g）を手でちぎりながら入れてさらに練ります。
6. しっかりと練ったら6等分に分け、それぞれ小判型に成形します。
7. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、６を並べ入れて両面を焼き色がつくまで焼いたら火を止め、粗熱を取ります。
8. キャベツの葉の水気をペーパータオルでしっかりと拭き取り、７を包み込み、それを6個作ります。
9. お鍋に８を並べ入れたら水（2.5カップ）、顆粒和風だし（大さじ1/2）、醤油（小さじ2）、みりん（小さじ2）、酒（小さじ1）、塩（小さじ1/2強）、黒コショウ（少々）を入れて落としフタをし、火にかけます。
10. 沸騰したら弱火にし、40分以上（できれば1時間以上）煮込めば出来上がりです。

感想

一工夫あるロールキャベツで美味しそうでしたね。すりおろしたヤマトイモと、豆腐を入れるのがやわらかさのポイントだそうですよ。長時間煮込むとさらにやわらかくなって美味しくなります。

今日の行列店「ミート矢澤」

肉屋直営のお店で、絶品ハンバーグが有名な行列店です。本店は11月4日にリニューアルオープンしたばかりだそうですよ。

• 住所：東京都品川区西五反田2-15-13
• 電話番号：03-5436-2914
• 営業時間：平日ランチ11時〜15時、ディナー17時〜23時、土日祝ランチ11時〜16時、ディナー16時〜23時30分
• 定休日：年末年始
• 公式サイト：http://kuroge-wagyu.com/my/index_tyo.html