鈴木登紀子の切り干し大根と油揚げのうす味煮/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は月曜日から水曜日まで、秋の煮物レシピを、和・洋・中に分けて紹介します。１１月６日（月）は、料理研究家の「鈴木登紀子」さんが和風の味付けの煮物レシピを紹介します。

「切り干し大根と油揚げのうす味煮」は、弱めの火で時々混ぜながら煮ていく優しい味の１品です。

切り干し大根と油揚げのうす味煮の材料（作りやすい分量）

• 切り干し大根（６０g）・・乾燥
• 油揚げ（２枚）
• だし（カップ２・１/２）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ２）

切り干し大根と油揚げのうす味煮の作り方

1. 切り干し大根（６０g）は水で手早く洗ってたっぷりの水に１０〜１５分間つけて戻します。ザルにあげて数回に分けて絞ります。
2. 油揚げ（２枚）は熱湯をかけて油抜きして、半分に切って５mm幅に切ります。
3. 底の広い鍋に１の切り干し大根、２の油揚げ、だし（カップ２・１/２）を入れ強火にかけます。合わせ調味料を順に入れて、煮立ったら弱めの中火にします。落し蓋をして、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで１５分間煮ます。味のムラがないように４〜５回混ぜながら煮て汁気を飛ばして完成です。

感想

切り干し大根は作り置きができて、お弁当のおかずにもぴったりですね。これから冬になって煮物が美味しい季節になりますね。