１１月６日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、「バツ江のスパルタ洋食塾５」で、自宅で作ると生焼けしがちな「ローストビーフ」の作り方を紹介します。持ち寄り料理やこれからクリスマスなどに出しても喜ばれますね！
周りをザッと焼けばいいと思われがちなローストビーフですが、それはただの生肉ですよ。ローストビーフは塊肉に周りからじんわりと火を通してバラ色に焼き上げるのがポイントです。ローストビーフに合う「簡単グレービーソース」のレシピも紹介します。
ローストビーフの材料（作りやすい分量）
- 牛もも肉（３００〜３５０g）・・塊
- クレソン（１わ）
- サラダ油
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ローストビーフの作り方
- 牛肉（３００〜３５０g）は調理する１〜２時間前に冷蔵庫から出して、バットに移して常温に戻します。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱して、牛肉を入れて弱めの中火で焼きます。焼き色がついたら返し、各面をしっかりと焼きます。
- 両端の小さな面も焼きます。合計で１０〜１５分間を目安にして、全体を均等に焼き色をつけます。
- 肉を取り出してバットに入れて全体に小さじ２/３、コショウ少々をふります。
- アルミ箔などでバットごとふんわりと覆い、そのまま約１０分間おいて休ませます。
- 繊維方向を横にしておき、端から薄めに切ります。斜めに寝かせるようにして包丁を入れてそぎ切りすると面積が広くなります。
- 器に盛り付けて、クレソンを飾ります。お好みで塩（少々）をふって食べていただきます。
簡単グレービーソースの作り方
- 玉ねぎ（１/４個）は縦に薄切りにします。片栗粉（小さじ１/２）は水（小さじ１/２）で溶きます。
- 肉を焼いたフライパンにバター（５g）を入れて中火で溶かし、玉ねぎを加えて炒めます。
- しんなりとして薄く色がついたら水（カップ３/４）を注ぎ、固形チキンスープの素（１/２個）を加え、６〜７分間煮詰めます。
- 半量になったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加えて、とろみをつけて完成です。
感想
塩でもソースでも美味しそうですね。アルミ箔で包んで休ませると切った時に肉汁が流れ出ないようにする為でもあります。休ませると肉汁が落ち着きしっとりと仕上がります。