石原洋子の里芋のえのきあんかけ/NHKあさイチ

１１月７日（火）の「NHKあさイチ」は里芋を使った料理を、料理研究家の「石原洋子」さんが紹介してくれました。今回、「里芋のコロッケ」と「里芋のえのきあんかけ」の２種類のレシピを紹介してくれましたが、特にこの「里芋のえのきあんかけ」がとても簡単で美味しそうでしたよ。

里芋をレンジで加熱して、小麦粉をつけて表面がこんがりとするまで焼きます。えのきを加えたあんかけをかけていただきます。

里芋のえのきあんかけの材料（２人分）

• 里芋（３〜４個）・・３００g
• 醤油（小さじ３）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ２）
• えのき茸（１/２袋）
• 三つ葉（１/２わ）
• だし（カップ２/３）
• 酒（小さじ１）
• みりん（小さじ１）
• 塩（少々）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１/２）
• 水（大さじ１）

里芋とえのきのあんかけの作り方

1. 里芋（３〜４個）は洗って耐熱容器に入れてラップをして６００wの電子レンジに６〜７分間加熱します。熱いうちに皮をむいて２〜３等分に切り、醤油（小さじ２）を和えて、小麦粉（適量）をまぶします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、１の里芋を５〜６分間ほど表面がこんがりとするまで焼き、器に盛り付けます。
3. えのき茸（１/２袋）は根元を切り落として、３等分に切ります。三つ葉（１/２わ）は２cm長さに切ります。
4. 鍋にだし（カップ２/３）を煮立て、酒（小さじ１）、みりん（小さじ１）、醤油（小さじ１）、塩（少々）を加え、えのき茸を入れて一煮立ちさせます。
5. 水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、４に加えてとろみをつけます。
6. 仕上げに三つ葉を入れて、三つ葉がしんなりとしたら火を止めて2にかけて完成です。

感想

とても簡単で里芋のバリエーションが簡単に増えましたね。あんかけでとても美味しそうです。ぜひ作ってみます。