１１月７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「塩田ノア」さんが「塩豚とキャベツのポテ」のレシピを紹介してくれました。
「ポテ」はフランスでよく作られるポトフに似た煮込み料理。塩漬けや腸詰などの豚肉を使うのが特徴で今回は前日に仕込んだ塩豚を使います。ご飯を加えていただいても美味しいですよ。塩豚の作り方も紹介します。
塩豚とキャベツのポテの材料（４人分）
- 塩豚（全量）
- キャベツ（１/２個）・・６００〜７００g
- ネギ（３本）
- ローリエ（１枚）
- 粒黒胡椒（５〜６粒）
- 昆布（１枚）・・５cm四方
- 粒マスタード（適量）
- ガーリックトースト（お好みで）
- みりん（大さじ１）
- 塩（適量）
塩豚の作り方
- 豚ロース塊肉（４５０g）は、長さを半分に切ります。
- ジッパー付きの保存袋に入れて、塩（小さじ１・２/３）をまぶします。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に１日おきます。
塩豚とキャベツのポテの作り方
- 塩豚（全量）は表面をサッと洗い水気を拭きます。
- キャベツ（１/２個）は４等分のくし形に切ります。
- ネギ（３本）は青い部分を除いて長さを半分に切り、３本ずつタコ糸で巻いて束ねます。
- ローリエ（１枚）、粒黒胡椒（５〜６粒）はあればお茶用の不織布のパックに入れます。※袋がなければそのまま入れます。
- 大きい鍋に湯（カップ５・１/２）を沸かし、塩豚とローリエ、粒黒胡椒を加えます。
- 沸騰したらアクを取って弱火にし、蓋をずらしてかぶせ３０分間ほど煮ます。
- キャベツとネギ、昆布（１枚）を加えて蓋をし、さらに３０分強煮ます。途中、アクをとり、煮汁が少なくなったら湯を適量足して、肉に煮汁が常に浸っているように調節します。
- 豚肉に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、みりん（大さじ１）を加え、足りなければ塩（少々）で味を調えます。
- 豚肉は食べやすく切り、ネギはタコ糸を外して半分に切りキャベツとともに器に盛り付けます。
- スープを適量かけて、お好みでマスタードやガーリックトーストを添えていただきます。
感想
塩豚がとても美味しそうですね。野菜もたくさん食べれるのでぜひ作ってみます。