１１月９日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は、「バツ江のスパルタ洋食塾７」で本格「ビーフシチュー」のレシピを紹介します。
牛肉はホロリとほぐれるくらいに柔らかかく、煮汁は肉と野菜の旨味が溶け込んで極上の美味しさです。
ビーフシチューの材料（２人分）
- 牛肉（２６０g）・・煮込み用
- 人参（１本）・・１５０g
- 玉ねぎ（１個）・・２００g
- マッシュルーム（１パック）
- ニンニク（１かけ）
- トマト水煮（１/４缶）・・１００gカットタイプ
- 赤ワイン（カップ１）
- ローリエ（１枚）
- みじん切りパセリ（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１）
- コショウ（少々）
ブールマニエ
- バター（２０g）
- 小麦粉（大さじ１・１/２）
ビーフシチューの作り方
- 人参（１本）、玉ねぎ（１個）は１cm角に切ります。マッシュルーム（１パック）は根元が汚れていたら少し切り落とし、１cm角に切ります。ニンニク（１かけ）は縦半分に切り、芯をのぞいて潰します。バター（２０g）は冷蔵庫から取り出して常温に戻します。
- 厚手の煮込み鍋にサラダ油（大さじ１）を中火で熱して、牛肉（２６０g）の水気をペーパータオルで拭いて入れます。焼き色がついたら返して両面を焼きます。全体に焼き色がついたら火を止めて取り出します。
- 肉を焼いた鍋に、人参、玉ねぎ、マッシュルームを入れ、塩（小さじ１/２）をふり中火で炒めます。野菜から水分が出てきたら鍋底の茶色い部分を煮溶かすようによく混ぜます。
- 3に肉を戻しいれます。水（カップ１）を注ぎ、トマトの水煮（１/４缶）を加えます。赤ワイン（カップ１）を注ぎ、ニンニク、ローリエ（１枚）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えます。煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱めの中火で約１時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。ニンニクが柔らかくなったら、ヘラなどで鍋肌に押しつぶします。
- 常温に戻したバターをゴムベラなどで練ってやわらかくして、小麦粉（大さじ１・１/２）を加えます。粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 煮汁大さじ２〜３を５のブールマニエに加えて、よく混ぜて溶きのばし、鍋に入れます。時々混ぜながら約１０分間煮て、ブールマニエを完全に溶かしてとろみをつけます。
- 器に盛り付けて、パセリを散らして完成です。
感想
いかにもビギナーズらしい、基本に忠実なビーフシチューのレシピでしたね。水の代わりにさらに赤ワインを使うと、より美味しく仕上がりますよ。