ブレッドボウルのクラムチャウダー/NHK家で楽しむ私のカフェスタイル

１１月８日（水）の「NHK家で楽しむカフェスタイル」では、世界中を旅して出会ったカフェのレシピを「浅元充」さんが紹介してくれました。今回は「サンフランシスコの夕食」で「ブレッドボウルのクラムチャウダー」。

スープというよりは、食べる具沢山のクラムチャウダー。熱々をパンと一緒に頬張ります。サンフランシスコでは酸味のある丸いパンをくりぬいて、その中に熱々のクリームベースのクラムチャウダーを注いで出すタイプが名物です。

ブレッドボウルのクラムチャウダーの材料（３〜４人分）

• 酸味のある丸パン（３〜４個）・・直径１０cm程度/普通の丸パンでも可
• あさりの水煮缶（１缶）・・１００g
• 塊ベーコン（９０g）
• ジャガイモ（４個）・・４００g
• ねぎ（１本）
• バター（３０g）
• 白ワイン（５０ml）
• タイム（３枝分）・・生で葉を外します
• ローリエ（１枚）
• 牛乳（カップ１）
• 生クリーム（カップ１）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 粗みじん切りのイタリアンパセリ（適量）

ブレッドボウルのクラムチャウダーの作り方

1. パン（３〜４個）は上部を１cmほど横に切り取り、中をくり抜きます。
2. あさり（１缶）は実と汁に分けます。ベーコン（９０g）は１cm角ほどに切ります。ジャガイモ（４個）は皮付きのまま１〜１.５cm厚さに切ります。
3. 鍋にバター（３０g）を中火で熱して、ベーコン、ねぎの順に加えて炒めます。ねぎがしんなりとしたら、白ワイン（５０ml）を加えて一度沸騰させます。ジャガイモ、タイム（３枝分）、ローリエ（１枚）、牛乳（カップ１）、生クリーム（カップ１）を加えて混ぜて、沸騰したら弱火にして時々混ぜながら１５分間煮ます。
4. あさりの身を加え、好みの味になるまであさりの汁を加えます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
5. パンに４を入れて、イタリアンパセリ（適量）を散らします。切り取った蓋と、くりぬいたパンを添えて完成です。

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