11月10日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の小林まさみ先生が「鶏むね肉のから揚げ」のレシピを紹介してくれました。
鶏むね肉をすりおろした玉ねぎとお酢に漬け込むことで、やわらかいから揚げに仕上げます。
鶏むね肉のから揚げの材料（4人分）
- 鶏むね肉（大2枚＝600g）
- おろし玉ねぎ（1/2個分＝100g）
- おろしニンニク（小さじ1）
- おろしショウガ（小さじ1）
- 醤油（大さじ3）
- 酢（小さじ2）
- 砂糖（小さじ1）
- サラダ油（大さじ2）
- サラダ菜（適量）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
鶏むね肉のから揚げの作り方
- 鶏むね肉（大2枚）は水気を拭き取り、縦半分に切ってから一口大に1cmの厚さのそぎ切りにします。※そぎ切りにすることで火の通りが良くなります。
- ボウルにおろし玉ねぎ（1/2個分＝100g）、おろしニンニク（小さじ1）、おろしショウガ（小さじ1）、醤油（大さじ3）、酢（小さじ2）、砂糖（小さじ1）、サラダ油（大さじ2）を入れてよく混ぜ合わせます。
- そこに鶏肉を入れてもみ込んだら、ラップをして冷蔵庫に2時間以上入れ、揚げる20分前に出して室温に戻しておきます。
- 漬け込んだ鶏肉の半量は汁気を軽く切ってペーパータオルに並べ、もう1枚のペーパータオルを上にのせて軽く押さえ、汁気を吸わせます。バットに片栗粉（適量）を広げ、鶏肉を1切れずつ広げて両面にしっかりと片栗粉をまぶしつけます。
- フライパンに揚げ油（適量）を2cmほどの高さになるまで入れて190℃に熱し、鶏肉を入れて2分30秒～3分ほど揚げます。これを繰り返し、残りも同様に揚げます。
- 器にサラダ菜（適量）を敷いて、その上にから揚げを盛りつければ出来上がりです。
感想
鶏肉に下味をつけるのに2時間かけるところがちょっと大変そうですが、放置でいいので手間は掛からなそうですね。すりおろした玉ねぎと酢が、鶏肉を柔らかくするということなので、一度試してみたいですね。