１１月９日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は「バツ江のスパルタ洋食塾８」。「サクサクポテトコロッケ」のレシピを紹介します。
ジャガイモのつぶし方や、油のきり方まで手を抜かずに作れば、外はサクサク、中はホクホクのコロッケが作れます。衣に味をつけているので、ソースがなくても美味しくいただけます。
サクサクポテトコロッケの材料（２人分）
- ジャガイモ（２個）・・２５０g
- 玉ねぎ（１/４個）・・５０g
- 人参（１/４本）・・４０g
- 合挽き肉（１００g）
- 生パン粉（適量）
- キャベツ（１〜２枚）
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
卵液
- 溶き卵（１/２個）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
サクサクポテトコロッケの作り方
- ジャガイモ（２個）は縦半分に切って１切れを４〜６等分に切ります。水に約５さらして水けを切ります。鍋に入れて、浸るくらいの水を注いで強火にかけ、煮立ったら中火にして蓋をし、８〜１０分間柔らかくなるまで茹でます。火を止めて湯を切り、再び火にかけて水気を飛ばします。火を止めてジャガイモが熱いうちにフォークでつぶして塩（小さじ１/４）を振って混ぜます。
- 玉ねぎ（１/４個）、人参（１/４本）はみじん切りにします。フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、玉ねぎと人参を入れ、塩（小さじ１/４）を振って炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、ひき肉（１００g）を加え、ほぐしながらよく炒めます。肉の色が変わったらコショウ（少々）を加えて混ぜます。１のジャガイモに炒めた野菜とひき肉を加えます。
- ２をよく混ぜ合わせ、４等分にします。温かいうちに形を小判形に整えます。バットに入れて冷蔵庫で約３０分間冷やします。
- ２つのバットに小麦粉（適量）、パン粉（適量）を入れます。ボウルに卵液の材料を入れてよく混ぜ合わせます。タネに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。卵液にくぐらせてからパン粉の上にのせます。パン粉をたっぷりとのせ、上から軽く押さえつけしっかりとつけます。
- 鍋にサラダ油（適量）を４〜５cm深さに注いで、中火にかけ１８０℃に熱します。パン粉少々を落とした時にすぐ浮き上がって細かい泡が勢いよく出るくらいが目安です。２個ずつ揚げていきます。薄く色づいて表面が固まったら沈まないように菜箸浮き上がらせ、油の中で泳がせるようにして揚げます。下の方がきつね色になったら返し、全体にきつね色になるまで揚げます。網じゃくと菜箸で挟み、コロッケを立てるようにして油を切ります。ペーパータオルを敷いたバットに入れて縁に立てかけてさらに油を切ります。残りも同様に揚げます。器に盛り付けて、食べやすくちぎったキャベツを添えていただきます。
感想
コロッケ大好きです。衣が破裂しやすくいつも破裂は私が食べるので、ぜひ破裂しないで作ってみたいです。卵に味をつけると美味しくなるそうです。