１１月１３日（月）の「きょうの料理」は定番の家庭料理メニューに一工夫加えた「新定番家庭料理」のレシピを、料理研究家の「舘野鏡子」さんが紹介してくれます。
「彩りきんぴら」は、ごぼう、ニンジン、油揚げにパプリカを加えた彩り鮮やかなきんぴら。全部の具材を一度下ゆでしてから炒めて、手早く味を含ませます。
彩りきんぴらの材料（２〜３人分）
- ごぼう（１本）
- ニンジン（１/４本）
- 黄パプリカ（１/２個）
- 油揚げ（１枚）
- だし（カップ１）
- 一味唐辛子（適量）
- 塩（適量）
- ごま油（大さじ１/２）・・またはサラダ油
- 酒（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ３）
彩りきんぴらの作り方
- ごぼう（１本）は皮をたわしで洗い、４〜５mm厚さの斜め薄切りにしてから、重ねて細切りにして１０分間ほど水に放ち水気を切ります。ニンジン（１/４本）は皮をむき、同様に斜め薄切りにしてから細切りにします。パプリカ（１/２個）はヘタと種を除き、少し太めの細切りにします。油揚げ（１枚）は３〜４cm長さに、４〜５mm幅の細切りにします。
- フライパンに湯を沸かして塩（少々）を加え、１を入れます。一煮立ちさせたらザルにあげて湯を切ります。
- 同じフライパンにごま油（大さじ１）を熱し、２を入れて強めの中火で１分間ほど炒めます。だし（カップ２）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）を加え、蓋をして強めの中火で５〜６分間煮ます。醤油（大さじ３）を加えて蓋をして時々混ぜながら２〜３分間蒸し煮にします。
- 仕上げにごま油またはサラダ油（大さじ１/２）を回し入れて汁気を飛ばしながらツヤよく炒めます。お好みで一味唐辛子を加えて完成です。
感想
きんぴらはごぼうの堅さがいつも作っていて心配の一つでしたが、１度下茹ですれば心配なく作れますね。パプリカは甘みもあるのでとても美味しいですよね。ぜひ作ってみます。