バツ江のふっくらハンバーグ/きょうの料理ビギナーズ

１１月１３日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は１０月３０日（月）に放送された「バツ江のスパルタ洋食塾１」で「ふっくらハンバーグ」を紹介。

玉ねぎを電子レンジにかけて、肉ダネを菜箸で混ぜます。蒸し焼きにしてふっくらジューシーに仕上げます。

ふっくらハンバーグの材料（２人分）

• 合挽き肉（２５０g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• リーフレタス（１〜２枚）
• ミニトマト（４個）
• サラダ油（小さじ１）

肉ダネ

• 生パン粉（カップ１/３強）・・１５g
• 牛乳（大さじ１）
• 溶き卵（１/２個分）
• 塩（小さじ１/３）
• ナツメグ（少々）
• コショウ（少々）

ソース

• 水（大さじ２）
• トマトケチャップ（大さじ２）
• ウスターソース（大さじ１）

ふっくらハンバーグの作り方

1. 玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。繊維に沿って細かい切り込みを入れて繊維が横になるように向きを変えて端から細かく切ります。耐熱容器に玉ねぎを入れてラップをして、６００wの電子レンジで２分３０秒加熱します。取り出してバットに移し、広げて冷まします。
2. ボウルにひき肉（２５０g）、冷ました玉ねぎ、肉ダネの材料を入れてます。菜箸でよく混ぜます。ひき肉と他の材料が混ざればOKです。※粘りが出るまで練り混ぜないので焼いたときに肉の食感が残ります。
3. 肉ダネを２等分にし、１つずつ両手でキャッチボールするようにして手のひらに打ちつけます。小判形に整えて割れていたら手で押さえて表面をなめらかにします。
4. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱して、肉ダネを並び入れます。中央を軽く押して少しくぼませます。下面に焼き色がついたら返します。
5. 水（大さじ２〜３）を加えます。フライパンが大きい場合は水を多めにします。水の量は焼きあがる頃になくなるくらいが理想です。蓋をして８〜１０分間蒸し焼きにします。中央の暑いところに竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりです。濁った汁が出たら蓋をしてさらに約２分間焼きます。火を止めて取り出し、器に盛り付けます。
6. ５のフライパンを傾けて残った脂を取り除きます。ソースの材料を入れて中火にかけて混ぜながら煮立てます。とろみがついたら火を止めます。
7. リーフレタスは食べ易い大きさにちぎり、ミニトマトはヘタを取ります。盛り付けたハンバーグに添えてソースをかけて完成です。

感想

ハンバーグおいしいけど、焼き加減が難しくていつも煮込みハンバーグにしてしまいます。でもこれなら上手に美味しく作れそうですね。ぜひ作ってみます。