笠原将弘の麻婆長いも/ノンストップ

１１月１４日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場のコーナー」。本日はみそ風味の和風麻婆で「麻婆長いも」のレシピを紹介します。

こんがり焼いた長いもを主役にして、豆板醤ではなく七味唐辛子で辛味をつけます。ひき肉から出た脂で七味唐辛子をじっくりと炒める一手間で辛味と香りが引き立ちます。濃厚なひき肉あんはご飯にのせても美味しいです。

麻婆長いもの材料（４人分）

• 長芋（４００g）
• 豚ひき肉（２００g）
• 長ネギ（１/２本）
• 生姜（１０g）
• 薄力粉（適量）
• サラダ油（大さじ２）
• 七味唐辛子（小さじ１）
• 小口切り万能ネギ（適量）

合わせ調味料

• だし汁（カップ２）
• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• みそ（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

麻婆長いもの作り方

1. 長ネギ（１/２本）、生姜（１０g）はみじん切りします。長いも（４００g）は皮付きのまま１cm厚さの半月切りにし、薄力粉（適量）をまぶします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して、長いもを並べ両面をカリッと焼き取り出します。
3. ２のフライパンに残りのサラダ油を足し、１の長ネギ、生姜、ひき肉（２００g）を入れて中火でほぐしながら炒めます。
4. ひき肉の色が変わったら、フライパンの端に少し寄せてあいたところに七味唐辛子（小さじ１）を入れて弱火で炒め、香りを立たせます。
5. 合わせ調味料を加えて一煮立ちさせて水溶き片栗粉でとろみをつけます。２の長いもを戻しいれてサッと煮て器に盛り付けて、小口切りした万能ネギ（適量）を散らして完成です。

感想

長芋がカリッと焼けるように薄力粉をまぶして、七味唐辛子を弱火で炒めて辛味と香りを出すのがポイントです。変わった麻婆でおつまみにもぴったりですね！