小林まさみのノンロールキャベツ/きょうの料理

１１月１４日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「小林まさみ」さんが、家庭料理の定番メニューのロールキャベツをキャベツに包まない「ノンロールキャベツ」のレシピを紹介します。

キャベツは下ゆでして包む手間を省略。ひき肉や野菜たっぷりでボリューム満点の一品でおもてなし料理にもぴったりです。

ノンロールキャベツの材料（４人分）

• キャベツ（１個）
• ニンジン（１０cm）・・１００g
• れんこん（１００g）
• ベーコン（４枚分）・・５０g
• 塩（適量）

肉ダネ

• 合挽き肉（３００g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 卵（１個）
• パン粉（カップ１/４）
• 塩（小さじ２/３）
• コショウ（少々）

煮汁

• 水（カップ３）
• 洋風顆粒スープの素（小さじ１）
• フレンチマスタード（９０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

ノンロールキャベツの作り方

1. キャベツ（１個）は上下をそれぞれ高さ２cm分切り落とします。芯をくり抜きよく洗って水気を切ります。上部に包丁で深さ５cmほど十文字に切り目を入れて直径２４cmの厚手の鍋に入れます。
2. ニンジン（１０cm）はスライサーで薄切りにし、れんこん（１００g）はスライサーで薄い輪切りにしてサッと水にさらします。
3. 肉ダネの玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。
4. ボウルに肉ダネの材料を入れて、粘りが出るまで練ります。
5. １のキャベツの葉を手で外側に開き、葉の間に肉ダネをところどころに散らすように詰めます。次に水気をきったれんこん、ニンジン、半分に切ったベーコン（４枚）を隙間に詰めます。
6. 煮汁の材料を混ぜ合わせて、５の鍋に注ぎ入れます。強火にかけて、一煮立ちさせたら蓋をして弱めの中火で４０〜６０分間煮ます。
7. 味をみて塩（少々）で調えます。
8. 切り分けて器に盛り付けて完成です。

感想

厚手の鍋がオススメですが、普通の鍋でもいいそうです。その場合は、煮る時間は６０分間を目安にして水分が飛びすぎたら様子をみて水を足すのがオススメだそうです。