程一彦の黄金チャーハン/きょうの料理

１１月１５日（水）の「きょうの料理」は中国料理店の店主「程一彦」さんの自慢の一品「黄金チャーハン」のレシピを紹介します。

３０年以上作り続けている自慢の味は、カラフルで美味しいパラパラチャーハンです。ご飯の塊を残さないように、米一粒一粒を卵でコーティングするのがポイントです。

黄金チャーハンの材料（２人分）

• 温かいご飯（茶碗２杯分）・・３００g
• 卵（２個）
• 薄切りベーコン（１枚）
• ニンジン（４０g）
• ピーマン（２５g）
• 赤ピーマン（２５g）
• 黄ピーマン（２５g）
• ゆでだこ（４０g）
• むきエビ（４０g）
• 片栗粉（少々）
• 酒（少々）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• チキンスープ（大さじ１）・・中国風顆粒チキンスープの素を表示通りの湯で溶いたもの
• 薄口醤油（小さじ１）
• 塩（小さじ１/５）
• 酒（少々）
• コショウ（少々）
• ごま油（少々）

黄金チャーハンの作り方

1. ご飯（茶碗２杯）はバットに広げて室温に冷まします。ベーコン（１枚）、ニンジン（４０g）、ピーマン（２５g）、赤ピーマン（２５g）、黄ピーマン（２５g）はそれぞれみじん切りにします。たこ（４０g）は１cm幅に切ります。えび（４０g）はボウルに入れて片栗粉（少々）をまぶして軽くもんで水で洗います。水気を拭いて１cm幅に切り、酒（少々）を振ります。合わせ調味料は合わせておきます。
2. ボウルに卵（２個）を溶きほぐして１のご飯を加えて菜箸３本でご飯の塊がなくなるまでほぐします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、２を入れて中火にして、菜箸３本でほぐしながら焦がさないように６〜７分間じっくりと炒めます。
4. ３にベーコンとニンジンを加えて玉ねぎで炒め、ニンジンに火が通ったら手前でえびを炒めます。
5. えびの色が変わったらピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン、たこを加えて混ぜ合わせた、合わせ調味料を鍋肌から回し入れて一混ぜします。

にんにく油の作り方（作りやすい分量）

1. サラダ油（カップ１/２）を高温で熱します。
2. 火を止めて、薄切りにんにく（２かけ分）を加えてすぐに取り出します。

感想

家で本格チャーハンはなかなか難しいですよね。でも作るなら本格がいいのでぜひ作ってみます。菜箸３本でじっくりと炒めるのがいいそうですよ。にんにく油で作るとより美味しくなるそうでぜひ作ってみます。