程一彦の鶏と大根のじっくり煮込みスープ/きょうの料理

１１月１５日（水）の「きょうの料理」は中国料理店の店主「程一彦」さんが「鶏と大根のじっくり煮込みスープ」のレシピを紹介してくれました。

柔らかい大根とホロっとほぐれる鶏肉はしみじみと美味しいシンプルな味わいです。

鶏と大根のじっくり煮込みスープの材料（2人分）

• 鶏手羽中（４本）
• 大根（１２０g）・・皮つき
• 大根の葉（適量）・・刻む

スープ

• チキンスープ（カップ２強）・・中国風顆粒チキンスープの素を表示通り湯で溶いたもの
• 薄切り生姜（３〜４枚）・・皮付き
• 塩（小さじ１弱）
• 酒（少々）
• ごま油（少々）
• コショウ（少々）

鶏と大根のじっくり煮込みスープの作り方

1. 鶏手羽中（４本）は骨に沿って切り目を入れます。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れて、１分間茹でたら取り出して、水で洗います。
2. 大根（１２０g）は一口大の乱切りにします。
3. 鍋に１の鶏肉、２、スープの材料を入れて強火にかけて、沸いたら中火にします。
4. 途中でアクをとり、鶏肉がスープから出そうになったら水適量を足して、蓋をしないで３０分間中火のまま煮ます。
5. 器に盛り付けて、大根の葉を散らして完成です。

感想

とても優しい味が想像できるスープですね。黄金チャーハンとの相性がとても良さそうです。ぜひ作ってみます。