大原千鶴のさけのクリーム煮/きょうの料理

１１月１６日（木）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんが、「さけのクリーム煮」のレシピを紹介してくれました。

リッチなクリームだけど、作り方はいたって簡単。バター、小麦粉、牛乳を順に加えるだけで濃厚なソースになります。カリッとソテーした鮭とも相性が抜群です。

さけのクリーム煮の材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• ジャガイモ（１個）
• 玉ねぎ（９０g）
• ニンジン（２０g）
• しめじ（３０g）
• ブロッコリー（８０g）
• すりおろしニンニク（少々）
• 牛乳（カップ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• 塩（少々）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１/２）
• バター（大さじ１）

さけのクリーム煮の作り方

1. 生鮭（２切れ）は皮と骨を取り除きます。食べやすい大きさに切って酒（大さじ１）、塩（少々）をふり１０分間おきます。
2. ジャガイモ（１個）、玉ねぎ（９０g）はそれぞれ皮をむいて１cm角に切ります。ニンジン（２０g）は皮をむいて７cm四方の薄切りにします。しめじ（３０g）は手でほぐして、ブロッコリー（８０g）は小房に分けてサッと茹でます。
3. 鮭の水気を拭いてすりおろしニンニク（少々）を塗り、小麦粉（適量）を薄くつけます。フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、中火で鮭の両面を焼き取り出します。
4. フライパンにバター（大さじ１）を足し、２のジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンを炒めます。火が通ったら小麦粉（大さじ１）を加え、炒め合わせます。
5. 牛乳（カップ１・１/２）を加え、フツフツとしてきたら塩（適量）を加えます。
6. とろみがついたらしめじ、３の鮭を加え、サッと火を通します。
7. 器に盛り付けて、ブロッコリーを添えて完成です。

感想

小麦粉を加えたら、よく炒めて粉っぽさをなくすのがポイントですね。寒くなるとクリーム煮がとても美味しい季節になりますね。ぜひ作ってみます。