大原千鶴の鮭レシピ３品／きょうの料理

きょうの料理、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピで紹介してくれた鮭レシピ３品をまとめました。

鮭と豆腐を練り混ぜて作るアイデアバーグ「さけバーグ」、濃厚ソースの「さけのクリーム煮」、しっとりと焼き上げる「さけのみそマヨネーズ焼き」の３品です。

さけバーグのレシピ

さけバーグの材料（２人分）

• 生鮭の切り身（2切れ＝200g）
• 絹ごし豆腐（100g）
• れんこん（40g）
• 玉ねぎ（40g）
• 茹でたさやいんげん（12本）
• ミニトマト（2個）
• ゆずの皮（少々）
• 酒（大さじ1）
• 塩（少々）
• ごま油（大さじ1/2）

たね

• 片栗粉（大さじ1.5）
• ごま油（大さじ1/2）
• すりおろし生姜（小さじ1）

合わせ調味料

• みりん（大さじ3）
• 薄口醤油（大さじ1.5）

さけバーグの作り方

1. 生鮭（2切れ）は皮と小骨をとり除き、ぶつ切りにしたら酒（大さじ1）、塩（少々）をふって１０分ほど置きます。
2. 絹ごし豆腐（100g）は厚手の紙タオルで包み、重石をして厚みが半分くらいになるまで水気を切ります。
3. れんこん（40g）、玉ねぎ（40g）はそれぞれ粗みじん切りにします。
4. 鮭の水気を拭いてボウルに入れて、豆腐、れんこん、玉ねぎ、たねの材料を入れてよく練り混ぜ、２等分にして小判形に整えます。
5. フライパンにごま油（大さじ1/2）を引いて熱し、たねを並べ入れて蓋をし、中火で２分ほど焼きます。裏返して蓋をしてさらに２分ほど蒸し焼きにします。
6. 合わせ調味料を入れて全体に絡め、とろみがついたらさけバーグを取り出します。
7. 茹でたさやいんげん（12本）を加えて、軽く煮詰めます。
8. 器に盛り付けて半分に切ったミニトマト（2個）を添え、千切りにしたゆずの皮（少々）をのせて出来上がりです。

さけのクリーム煮のレシピ

さけのクリーム煮の材料（2人分）

• 生鮭の切り身（2切れ＝200g）
• ジャガイモ（1個）
• 玉ねぎ（90g）
• ニンジン（20g）
• しめじ（30g）
• ブロッコリー（80g）
• ニンニクすりおろし（少々）
• 牛乳（1.5カップ）
• 酒（大さじ1）
• 塩（適宜）
• 小麦粉（適宜）
• バター（大さじ1）
• サラダ油（大さじ1/2）

さけのクリーム煮の作り方

1. 生鮭の切り身（2切れ）は皮と小骨を取り除いてから食べやすい大きさに切り、酒（大さじ1）、塩（少々）を振って10分ほど置きます。
2. ジャガイモ（1個）と玉ねぎ（90g）はそれぞれ皮をむいて1cm角に切ります。
3. ニンジン（20g）は皮をむき、7mm四方の薄切りにします。
4. ブロッコリー（80g）は小房に切り分け、かるく下茹でをします。
5. 鮭の水気を拭き取り、ニンニクすりおろし（少々）を塗り、小麦粉（適量）を薄くつけます。
6. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引いて５の鮭を入れ、中火で両面をこんがりと焼いたら取り出します。
7. 同じフライパンにバター（大さじ1）を足し入れ、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンを入れて炒めていきます。
8. 火が通ったら小麦粉（大さじ1）を入れ、しっかりと炒め合わせて粉っぽさをなくします。
9. 牛乳（1.5カップ）を入れ、フツフツとしてきたら塩（適量）を入れます。
10. とろみがついてきたらしめじ、６の鮭を戻し入れてかるく火を通します。
11. 器に盛りつけ、ブロッコリーを添えれば出来上がりです。

さけのみそマヨネーズ焼きのレシピ

さけのみそマヨネーズ焼きの材料（2人分）

• 生鮭の切り身（2切れ＝200g）
• カブ（葉付きのものを1個）
• 白味噌（大さじ2）
• マヨネーズ（大さじ2）
• 酒（大さじ1）
• 塩（少々）

※白味噌以外を使う場合は塩分量が多くなるので大さじ1/2程度と、かなり少なめにして使います。

さけのみそマヨネーズ焼きの作り方

1. 生鮭（2切れ）は皮と小骨を取り除いて食べやすい大きさに切り、酒（大さじ1）、塩（少々）を振って10分ほど置きます。
2. カブ（1個）は皮をむいて４つ割りにし、葉は5cmの長さに切り、身と葉をそれぞれ堅めに下茹でをしてザルにあげます。
3. 白味噌（大さじ2）とマヨネーズ（大さじ2）は混ぜ合わせます。
4. 鮭の水気を拭き取り、直火可能な耐熱皿に入れて、魚焼きグリルに入れて中火で3分ほど焼きます。※魚焼きグリルの網に直接のせて焼いても大丈夫です。
5. 表面にみそマヨネーズを等分に塗り、カブの身と葉を入れたら、再びグリルで2〜3分焼けば出来上がりです。