簡単キノコリゾット／ノンストップ

１１月２０日（月）のノンストップ！行列シェフのまかない家ごはんでは、西麻布レストランテ アルポルトの片岡護シェフが「簡単キノコリゾット」のレシピを紹介してくれました。

片岡流の特製野菜スープを作っておけば、いつでも簡単に作ることのできる一品ですよ。

簡単キノコリゾットのレシピ

簡単キノコリゾットの材料（2人分）

• 温かいご飯（200g）
• お好みのキノコ（合計150g）※今回は椎茸・マッシュルーム・しめじ・エリンギを使用。
• ベーコン（30g）
• 特製野菜スープ（1〜1.25カップ）※作り方は後述。
• オリーブオイル（大さじ1.5）
• ニンニク（1/2片）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 玉ねぎみじん切り（25g）
• 白ワインまたはお酒（大さじ2）
• パセリみじん切り（ひとつまみ）
• バター（30g）
• 粉チーズ（適量）
• アサツキ小口切り（適量）

簡単キノコリゾットの作り方

1. キノコ類は全て石づきを取り除いて一口大に切っておきます。
2. ベーコン（30g）は3mm角に切ります。
3. お鍋にオリーブオイル（大さじ1.5）を引き、ニンニク（1/2片）はつぶして入れて火にかけます。
4. 香りがでてきたらベーコンを入れて炒めます。
5. キノコ類、塩（ひとつまみ）、黒コショウ（適量）を入れて炒め合わせます。※ニンニクは焦げる前に取り出しておきます。
6. 玉ねぎみじん切り（25g）を入れて炒めたら、白ワイン（大さじ2）を入れてアルコールを飛ばします。
7. パセリみじん切り（ひとつまみ）を入れ、特製野菜スープ（1カップ）を注ぎ入れたら3〜4分ほど煮ます。
8. 煮詰まってきたら温かいご飯（200g）を入れて混ぜ合わせます。ここで特製野菜スープを30〜50ccほど足し入れて、好みのかたさになるように調整します。
9. 火を止めてバター（30g）、粉チーズ（大さじ3）を入れ、塩・黒コショウ（各適量）で味を調えます。
10. 器に盛りつけ、さらに粉チーズとアサツキを散らせば出来上がりです。

特製野菜スープのレシピ

特製野菜スープの材料（4カップ分）

• 水（6カップ）
• 昆布（15cm角を2枚）
• ニンジン薄切り（3cm分）
• 玉ねぎ薄切り（1/2個分）
• セロリ薄切り（1本分）
• ローリエ（1枚）
• 粒コショウ（白を約15粒）

特製野菜スープの作り方

1. お鍋に水（6カップ）、昆布（15cm角を2枚）、ニンジン薄切り（3cm分）、玉ねぎ薄切り（1/2個分）、セロリ薄切り（1本分）を入れます。
2. さらにローリエ（1枚）、粒コショウ（白を約15粒）入れて火にかけます。
3. 煮立ったらアクを取り除き、火を読めて30分ほど煮ます。
4. ザルなでこせば出来上がりです。

※ジップロックなどに入れて冷凍庫で1〜2ヶ月ほど保存可能です。

感想

たしかに簡単ですけど本格的なリゾットに仕上がりましたね。この季節はキノコをたっぷりと使いたいですから、これは絶対に作ってみたいですね。